Просмотров: 333

4 рецепта домашней ветчины

Узнав эти рецепты, ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру.

Порой, смотрю на магазинную ветчину: вроде м выглядит красиво, и пахнет хорошо. А как представлю себе как ее делали и желание купить пропадает. Думаю, лучше сделаю домашнюю.

Куриная ветчина по-домашнему в тетрапаке

Холодная закуска из куриного мяса с потрясающим вкусом – при этом готовится даже не просто, а очень просто.

Продукты:

  • 1 курица весом 1,3-1,7 кг
  • 30-35 гр сухого желатина
  • 6-7 долек чеснока (или 1 ч. ложка чеснока в порошке)
  • соль, перец
  • 1,5-2 ч. ложки приправы к фаршу или курице
  • 2 тетрапака из-под сока или молока – обязательно с фольгой внутри

Как приготовить куриную ветчину по-домашнему в тетрапаке:

Курицу промываем, бумажными полотенцами удаляем воду сверху и внутри. И разделываем, снимая кожу и отделяя мясо. И филе, и прочее мясо нарезаем небольшими, примерно 20 мм, кусочками.

Складываем в миску и приправляем – любимыми приправами к фаршу или курице, не забывая о соли и перце. Засыпаем также измельченный чеснок и желатин. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин равномерно распределился.

В промытые тщательно тетрапаки, которым мы уже дали высохнуть внутри, закладываем подготовленное мясо, сильно уплотняя его. Теперь нам нужно плотно закрыть пакеты,
что мы и делаем с помощью степлера, или зажимов, или больших скрепок. Для надежности можем загнуть верх, а затем скрепляем.

В кастрюлю наливаем столько воды, чтобы она была немного выше уровня мяса в тетрапаках. После закипания ставим тетрапаки и, снизив огонь до несильного кипения, оставляем вариться на 60 минут. Если наши пакеты стремятся всплыть – притапливаем их с помощью достаточно тяжелой разделочной доски.

Вынимаем тетрапаки и даем им остыть. Помещаем в холодильник на несколько часов, чтобы рулет застыл. Для скорости можем положить минут на 40 в морозилку. Вот теперь аккуратно разрезаем и снимаем тетрапак – и получаем замечательно аппетитную и вкусную куриную ветчину.

Совет

Низ тетрапаков, чтобы избежать возможного размокания и приваривания к дну кастрюли, стоит обернуть фольгой, а остальную часть – обмотать плотно пленкой.

Ветчина по-домашнему

Узнав этот рецепт, ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру.

Приготовить такую вкуснятину совсем не сложно! Сил и ингредиентов минимум, а результат — супер!

Продукты:

  • Ровный кусок окорока — 1,5 кг
  • Соль — 110 гр.
  • Вода — 1 л.
  • Специи — черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Как приготовить:

Для рассола. В литр чистой воды добавляем соль, специи, ставим на огонь и доводим до кипения.

Выключаем огонь и полностью охлаждаем. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая «трудная» часть процесса — варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, «со слезой» на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника.

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у «отдохнувшей» ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Куриная пастрома

Продукты:

  • Куриные грудки — 2 шт

Для маринада:

  • Воды — 3 стакана
  • Лавровых листа — 2- шт
  • Коричневого сахара — 2 ст. ложки
  • Крупной соли — 2 ст. ложки
  • Перца горошком — 1 ч. ложка

Для глазури:

  • Чеснока — 2 зубка
  • Меда — 2 ст. ложки
  • Оливкового масла — 2 ст. ложки
  • Сладкой паприки — 1 ст. ложка
  • Соевого соуса — 1 ст. ложка
  • Черного молотого перца — 1 ч. ложка

Как приготовить куриную пастрому:

1. Куриные грудки помыть, разделить на 4 филейные части.

2. Приготовить маринад. Подготовленное мясо положить в маринад. Накрыть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на сутки.

3. Из пропущенного через пресс чеснока, меда, оливкового масла, паприки, соевого соуса и черного перца приготовить глазурь. Грудки вынуть из маринада, тщательно промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Затем покрыть их глазурью и оставить мариноваться еще на 2-3 часа.

4. После чего мясо свернуть в рулет, обвязать ниткой, и убрать в холодильник на ночь.

5. Противень застелить фольгой, выложить грудки.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на один час. В последние 20 минут нужно увеличить температуру приготовления до 180 градусов. Во время запекания, примерно через 35-40 минут вынуть мясо из духовки и полить накопившимся соком.
Готовую пастрому можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

6.Также такую пастрому можно приготовить из индюшиной грудки.

Автор: Мrs-crabikoff

5. Ветчина

Продукты:

  • 2,5 кг свинины
  • 550 гр. соли
  • 55 гр. сахара
  • 30 гр. пищевой селитры или нитритной соли
  • 5 л воды
  • 5–7 зуб. чеснока
  • душистый перец горошком по вкусу
  • черный перец горошком по вкусу

Как приготовить:

Сделайте смесь для маринования. Смешайте 150 г соли, 5 г сахара и 5 г нитритной соли или пищевой селитры (нитрита натрия). Натрите мясо этой смесью и оставьте в холодном месте.

Через несколько суток заварите рассол, растворив в воде оставшиеся соль, сахар и пищевую селитру.

Прокипятите и остудите.

Соленую свинину выложите в эмалированную кастрюлю, залейте получившимся рассолом. Мясо должно так постоять минимум 4 дня.

По истечении этого времени мясо хорошо промойте, посыпьте душистым и черным перцем, нашпигуйте чесноком. Переложите на противень, накройте фольгой или тестом из муки и воды (толщина лепешки 1,5 см). Отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Запекайте примерно 2,5 часа. Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика