Просмотров: 981

ТОП-4 Воздушных и нежных тортиков

Для любителей помедитировать на кухне, колдуя над домашними тортиками, предлагаю подборку восхитительных рецептов.

Торт «Клубника в шампанском»

Этот торт вкусный, красивый и отлично подойдет для любого праздничного стола.

Можно обойтись без выпечки бисквита, тогда в качестве основы торта следует взять 250 г готового бисквита или 250 гр. наломанного кусочками готового бисквитного печенья или нарезанные небольшими кусочками готовые пряники, например, мятные. Пропитка основы во всех случаях одинаковая.

Продукты:

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 80 гр. сахара
  • 60 гр. муки
  • 30 гр. сливочного масла
  • ванильный экстракт
  • форма для выпечки диаметром 20 см

Для пропитки:

  • 50 мл воды
  • 50 мл сахара
  • 50 мл шампанского
  • несколько капель лимонного сока

Для белого мусса:

  • 250 мл шампанского (сухое, полусухое)
  • сок 0,5 лимона
  • 200 гр. сахара
  • 2 яйца
  • 10 гр. желатина
  • 200 мл сливок жирностью 33%

Для желе:

  • 250 гр. клубники (вместо клубники можно использовать ананасы)
  • 400 мл шампанского
  • 200 гр. сахара
  • 15 гр. желатина
  • сок 0,5 лимона

Как приготовить торт «Клубника в шампанском»:

Приготовление бисквита (лучше его испечь заранее, чтобы вылежался одни сутки):

Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку.

Очень осторожно перемешать до однородности.

Вылить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом.

Печь в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Проверить готовность лучинкой, вынуть и остудить на решетке.

Приготовление сиропа для пропитки бисквитной основы или наломанного печенья:

Сварить сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать немного остыть и влить шампанское.

Приготовление мусса:

Желатин замочить в воде комнатной температуры в течение 40 минут.

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить.

Желтки слегка взбить.

Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара.

Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения.

Если давление выше 140/80 — у вас забиты сосуды. Пока сосуды не лопнули, уберите из рациона черный… Похудели с мамой до истощения! Осторожно, 1 стакан сжигает 3 кг жира! Запишите рецепт… Я предупреждаю! Не стригите «грибковые» ногти! Они выводятся мгновенно: возьмите советский, густой.. Пока сижу на карантине, выращиваю клубнику прямо в квартире! Записывайте рецепт…
Не дать закипеть, иначе смесь отсечется! Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.

Желатин отжать и добавить в горячую смесь. Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс.

В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков.

Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

Сборка торта:

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит).

Выложить на дно бисквит или наломанное кусочками бисквитное печенье (или пряники) и, поливая сиропом, хорошенько пропитать, слегка нажимая ложкой.

Сироп приливать порциями, чтобы успевало впитываться.

Если используется бисквитное печенье (или пряники), после пропитки уплотнить слой ложкой, чтобы не осталось больших воздушных промежутков.

Сверху вылить мусс и разровнять.

Поместить в холодильник на 1 час для застывания мусса.

Приготовление желе:

Пока торт застывает, готовим желе.

Желатин замочить в воде комнатной температуры в течение 40 минут.

Шампанское с сахаром и лимонным соком нагреть до 80 градусов. Не перегревать и, тем более, не доводить до кипения!

Добавить отжатый желатин, помешивая, дать ему раствориться.

Раствор остудить.

Клубнику разрезать на половинки и выложить на торт.

Сверху немного полить охлажденным раствором желе (2-3 ст. ложки). и поместить в холодильник на 15 мин.

Желе схватится, приклеит клубнику, и при заливании желе клубника не всплывет.

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поместить собранный торт в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

Торт «Мятная свежесть»

Мята, черная смородина и шампанское «Мускат Оттонель» объединились и дали невероятный вкус этому торту.

Продукты:

Бисквит 

  • 200 гр шампанского полусладкого мускатного (у меня был полусухой Мускат Оттонель от Фанагории),
  • 2 яйца,
  • 150 гр сахара,
  • 200 гр муки,
  • зеленый краситель.

Яйца взбить с сахаром в густую пену (5 минут), продолжая взбивать добавить шампанское и краситель. Аккуратно примешать просеянную муку.

Выпекать в форме диаметром 16 см при температуре 180 градусов 30 минут. Дать остыть. Вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

Желе 

  • 100 гр пюре черной смородины,
  • 40 гр сахарной пудры,
  • 3 гр пектина NH,
  • 2 веточки мяты.

Мяту мелко нарезать, добавить в пюре.

Довести смесь до кипения. Дать постоять 15 минут. Процедить.

Затем снова довести до кипения, постоянно мешая всыпать смесь сахарной пудры и пектина, снова довести до кипения, проварить минуту.

Вылить в форму 16 см диаметром. Заморозить.

Хрустящий слой 

  • 40 гр белого шоколад,
  • 20 гр вафельной крошки.

Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой.

Мятный мусс 

  • 100 гр сливок 35% жирности (1),
  • 10 гр мяты,
  • 50 гр яичных желтков,
  • 120 гр белого шоколада,
  • 5 гр желатин,
  • 160 гр сливок 35% жирности (2)

Нагреть сливки (1) c мятой. Накрыть крышкой.

Дать настояться 2 часа. Процедить.

Нагреть смесь снова и заварить крем с яичными желтками. Вылить на белый шоколад, добавить предварительно замоченный желатин.

Пробить блендером. Остудить до 35 градусов.

И смешать со взбитыми сливками (2).

Зеркальная глазурь. 

  • 75 гр воды,
  • 150 гр сахара,
  • 150 гр сиропа глюкозы,
  • 100 сгущенного молока,
  • 12 гр желатина,
  • 150 гр белого шоколада,
  • зеленый краситель.

Желатин замочить. Воду, сахар и сироп довести до кипения, добавить краситель. Соединить сгущенку, шоколад, желатин и сироп. Не мешать. Дать постоять 10 минут. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на ночь. Перед покрытием торта глазурь нагреть до 35 градусов.

Сборка 

Бисквит разрезать на два круга.

На один круг распределить хрустящий слой, установить круг желе, накрыть вторым кругом бисквита.

Установить собранную часть торта в форму диаметром 18 см, залить муссом.

Убрать в морозилку минимум на 4 часа.

Залить торт глазурью, украсить шоколадом, листиками мяты, и листиками мяты в сахаре и шоколаде.

Торт «Cappucino»

В нем все что люблю: кофе, карамель и шоколад.

Вкус горького шоколада, это моя личная слабость… Ну и глазурь карамельная…

Продукты:

1. Кофейный бисквит.

  • 1 яйцо,
  • 25 гр муки,
  • 30 гр сахара,
  • 1 ч ложка (без горки) растворимого кофе,
  • 1 ст ложка растопленного сливочного масла.

2. Кранч с пралине.

  • 30 гр фундучного пралине,
  • 15 гр молочного шоколада,
  • 20 гр вафельной крошки.

3. Кофейно-карамельное крем-брюле.

  • 163 гр сливок 33-35%,
  • 18 гр кофейных зерен, слегка раздавленных,
  • 30 гр молока,
  • 1/4 стручка ванили,
  • 25 гр сахара,
  • 5 гр сахара,
  • 30 гр желтков,
  • 2 гр желатина (листового).

4. Мусс с молочным шоколадом.

  • Крем англез: (75 гр).
  • 31 гр сливок 33-35%,
  • 31 гр молока,
  • 13 гр желтков,
  • 6 гр сахара.
  • 140 гр молочного шоколада,
  • 150 гр взбитых сливок 35%,
  • 3 гр желатина (листового).

5. Мусс с горьким шоколадом.

  • Крем англез: (75 гр).
  • 31 гр сливок 33-35%,
  • 31 гр молока,
  • 13 гр желтков,
  • 6 гр сахара.
  • 140 гр горького шоколада,
  • 150 гр взбитых сливок 35%,
  • 3 гр желатина (листового).

6. Гляссаж.

  • 42 гр воды,
  • 100 гр сахара,
  • 100 гр глюкозы,
  • 67 гр сгущенного молока,
  • 7 гр желатина (листового),
  • 50 гр белого шоколада,
  • 50 гр молочного шоколада,
  • оранжевый краситель.

Как приготовить торт:

1. Кофейный бисквит:

Яйцо взбить с сахаром и кофе, до пышности и белизны. Всыпать просеянную муку, осторожно перемешать. Добавить растопленное и остывшее масло. Выложить тесто в форму диаметром 16 см. Выпекать при 180 градусах, около 10 минут. Остудить. Если торт у вас будет круглым, то вырежьте круг диаметром 14 см. Переложите в кольцо такого же диаметра.

 2. Кранч с пралине:

Шоколад растопить. Смешать все ингредиенты. Выложить поверх бисквита. Заморозить.

3. Кофейно-карамельное крем-брюле:

Сливки смешать с кофе, дать настояться 15 минут, процедить. Взвесить, и если нужно добавить сливок до 150 грамм. Желатин замочить в холодной воде. Из 25 г. сахара приготовить сухую карамель. Одновременно нагреть сливки, молоко и ваниль (семена). Вылить в карамель, хорошо перемешать до однородности. Желтки растереть с 5 г. сахара, добавить карамель, перемешать. Перелить все обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84 град. Добавить желатин. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Вылить поверх бисквита с кранчем. В идеале на бисквит, я же вылила на кранч. Поставить в морозилку на 4-5 часов.

4. Мусс с молочным шоколадом:

Приготовить крем англез. Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82-84 град. Взвесить 75 грамм. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Почти весь крем выложить в форму, сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и крем-брюле, кремом вниз. Заморозить.

5. Гляссаж:

Из сахара сделать сухую карамель. Прекратить процесс карамелизации горячей водой с глюкозой. Взвесить, добавить потерянный вес воды. Размешать до однородности. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Вылить на сгущенное молоко с шоколадом. Пробить блендером, добавить нужно, немножко желтого или оранжевого красителя, для более интенсивного цвета. Поставить гляссаж в холодильник на сутки или на ночь. Перед использованием прогреть до 30-35 град.

Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.

Автор: Nimfeechka

Торт крем-брюле с вишней без выпечки

Торт имеет воздушную текстуру и буквально тает во рту.

Продукты:

  • Сметана не менее 20% – 700 гр;
  • Вареное сгущенное молоко – 200 гр;
  • Вишни без косточек – 300 гр;
  • Желатин быстрорастворимый – 30 г;
  • Вода кипяченая – 100 мл;
  • Сахарная пудра – 80 гр;
  • Печенье шоколадное – 250 гр;
  • Масло сливочное растопленное – 100 гр.

Как приготовить торт:

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

Печенье измельчить при помощи блендера.

Измельченное печенье пересыпать в миску и добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.

Кондитерское кольцо поставить на блюдо и выстелить пленкой.

Высыпать подготовленную смесь из печени с маслом. хорошо утрамбовать и поставить в холодильник.

К сметане добавить вареное сгущенное молоко и сахарную пудру, перемешать.

Набухший желатин подогреть помешивая, до полного растворения, процедить, охладить.

Добавить в него 2 ст. ложки молочной смеси, перемешать до однородности, влить в молочную смесь.

Добавить вишни и аккуратно перемешать.

На подготовленную основу аккуратно вылить полученную смесь, накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Достать из холодильника, убрать пленку и кольцо, украсить по желанию.

Подробный процесс приготовления смотрите в видео-рецепте:

Яндекс.Метрика