Нежный, очень воздушный шифоновый бисквит классический, шоколадный, ванильный, апельсиновый.
Рецепты невероятно нежного, тающего во рту, настоящего шифонового бисквита.
1. Шифоновый бисквит
Особенность этого рецепта в том, что он всегда получается. Ингредиенты очень легко пересчитать для любого количества бисквитного теста. Этот бисквит можно подавать к чаю или использовать для тортов. Пышный бисквит обладает легкой сочной текстурой и нежным вкусом.
Продукты:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 200 гр.
- Молоко — 75 мл
- Масло растительное — 60 мл
- Мука — 200 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Лимонная кислота — ¼ ч. ложки
- Ванильная паста — ¼ ч. ложки
Как приготовить:
Отделить аккуратно белки от желтков.
Белки влить в чашу миксера, добавить соль и лимонную кислоту, взбивать на средних оборотах до образования лёгких пузырьков.
Всыпать порциями сахар и продолжать взбивать на средней скорости до образования устойчивой воздушной массы.
Желтки перемешать вилкой, влить в белки и аккуратно перемешать лопаткой.
Затем в полученную массу порциями всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы мука распределилась и не было комочков. Масса при этом должна остаться воздушной и не осесть.
Отдельно смешать молоко, растительное масло и ваниль, перемешать в однородную смесь.
Влить её в тесто, ещё раз аккуратно всё перемешать.
Вылить готовую массу в форму, застеленную фольгой, бортики ничем не смазывать. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, готовность проверять зубочисткой через 25 минут выпекания.
Готовый бисквит вынуть из духовки и дать полностью остыть до комнатной температуры.
Вынуть из формы.
Обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов бисквит готов к употреблению и формирования торта.
2. Шоколадный шифоновый бисквит
Продукты:
- Сахар 170 гр.
- Кофе растворимый 2 ч.ложки
- Какао 45 гр.
- Белок яичный 6 шт.
- Желток яичный 4 шт.
- Вода 80 мл
- Масло растительное 80 мл
- Ликер Бейлиз (Baileys) 1 ст.ложка
- Разрыхлитель теста 2 ч.ложки
- Соль 1 щепотка
- Ванилин по вкусу
- Мука 175 гр.
Как приготовить:
Отделим белки от желтков.
К желткам добавляем немного сахара и взбиваем их до увеличения в объеме в 2-3 раза и побеления,затем добавляем растительное масло и снова взбиваем.
Путем растворения в теплой кипяченой воде кофе и какао получаем густую шоколадную массу.
Шоколадную массу смешиваем с желтковой массой и ликером, аккуратно перемешиваем.
Смешанную с разрыхлителем,ванилином муку просеиваем и добавляем к желтково-шоколадной массе. Аккуратно перемешиваем.
В отдельной посуде взбиваем белки с солью, в конце добавляем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых пиков. После этого белки в два приема вводим в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем снизу вверх.
Полученную воздушную массу выкладываем в разъемную форму,застеленную пергаменной бумагой и выпекаем при 170 гр. 45 минут.
Готовому бисквиту даем остыть в форме.
3. Воздушный ванильно- лимонный шифоновый бисквит
Продукты:
- Вода 115 мл
- Лимон 1 шт.
- Масло растительное 85 мл
- Мука пшеничная 175 гр.
- Разрыхлитель 0.3 ч. ложки
- Сахар 185 гр.
- Сахар ванильный 15 гр.
- Соль 0.25 ч. ложки
- Яйца куриные 6 шт.
Как приготовить:
Подготовим продукты: муку, растительное масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.
Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.
Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.
Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.
Вливаем масло.
Затем вливаем воду.
В другую миску всыпаем 155 гр. сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.
Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.
Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.
Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.
Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку.
Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся.
4. Шифоновый бисквит с ванилью
Продукты:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 120 гр;
- мука — 100 гр;
- кукурузный крахмал — 30 гр;
- молоко — 50 гр;
- растительное масло — 40 гр;
- разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
- ванильный сахар — 8 гр;
- соль — щепотка
Как приготовить:
Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.
Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.
Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.
Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.
Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, чтобы сохранить объем.
Теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).
Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.
Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.
Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.
Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.
Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.
Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.
Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений.
5. Шифоновый бисквит
Продукты:
- яйца куриные — 3 шт
- мука пшеничная — 130 гр
- сахар — 100 гр
- молоко — 80 мл
- масло подсолнечное — 50 мл
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки
- сахар ванильный — 1 ч.ложка
- поваренная соль — 1 щепотка
Как приготовить:
Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Дно разъемной формы выстилаем пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.
Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.
В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли.
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.
Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.
Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.
Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.
Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.
Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.
Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!
Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.
Лопаткой нежно по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.
Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.
Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины.
Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.
Остужать шифоновый бисквит советуем в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.
Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.
6. Апельсиновый шифоновый бисквит
Продукты:
- Мука пшеничная / Мука — 270 гр.
- Апельсин — 3 шт
- Сахар — 300 гр.
- Желток яичный — 5 шт
- Белок яичный — 7 шт
- Масло растительное — 0,5 стак.
- Разрыхлитель теста — 1 пакет.
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахарная пудра (для глазури около стакана)
Как приготовить:
Натереть цедру с апельсина 4 ч. ложки и ещё 1 ч. ложка понадобится в глазурь.
Выжать сок 3/4 стакана.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, 200г сахара, влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок. Хорошо вымесить.
Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Часть белков осторожно вмешать в желтково-мучную массу, добавить остальную часть, размешать.
Выливаем в разъёмную форму.
Выпекаем 160-170градусах до готовности.
Остудить, с помощью ножа отделить от стен формы, полить глазурью.
Глазурь: смешать около стакана сахарной пудры с 1 ч. ложки цедры и соком апельсина.
7. Шифоновый бисквит с какао
Продукты:
- какао порошок — 30 гр.
- вода — 80 мл
- растительное масло — 125 гр.
- куриные яйца — 4 шт.
- сахар — 230 гр.
- ванильный сахар — 2,5 ч. ложки
- пшеничная мука — 180 гр.
- сода — 0,5 ч. ложки
- разрыхлитель — 4 гр.
- щепотка соли.
Как приготовить:
Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 г сахара. Масло берём только рафинированное без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и по запаху напоминать в лучшем случае халву.
Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.
Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.
Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно — это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.
Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.
Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой (венчиком) вымешивайте до однородного состояния. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.
Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой. Не растягивайте данный процесс, иначе сода с разрыхлителем начнут действовать, а это необходимо на это выпекания, а не замешивания.
Получилось негустое тесто, как на фото, которое теперь выливайте в разъёмную форму. Предварительно дно формы выстилайте пергаментом, стенки ничем не смазывайте.
Готовится все в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.
Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.
Остывший, он легко вынимается.
Разрезать не ранее чем через 3 часа.
Приятного аппетита!