Из баклажан готовят разнообразные закуски, так как они отлично сочетаются с самыми разными овощами. Один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков. Приготовить салат из баклажанов с фасолью можно по разным рецептам, приведем несколько проверенных вариантов.
Основными составляющими заготовки являются баклажаны и фасоль. Баклажаны стоит выбирать молодые, с еще не развитыми семенами. Овощи достаточно будет хорошо вымыть и срезать зеленые плодоножки. Очищать баклажаны от кожуры нет необходимости, но можно и почистить овощи, если есть такое желание.
Нарезать баклажаны можно разными способами – кружками, половинками или четвертинками кружков, брусочками, кубиками. Нарезанные овощи нужно посолить, перемешать и оставить для выделения сока на 20-30 минут. Затем кусочки баклажанов хорошо моют в холодной воде, чтобы удалить излишек соли, отжимают и обсушивают.
Совет: Можно не засыпать баклажаны солью, а замочить их в соленой воде. В этом случае, кусочки достаточно будет хорошо отжать и обсушить.
Фасоль для заготовки можно использовать разную. Это могут быть сухие бобы (белые или красные), зеленая стручковая или спаржевая фасоль. Больше всего возни именно с сухими бобами. Их нужно будет замочить в холодной воде накануне вечером, а утром варить в свежей воде до мягкости. Соль добавляют в самом конце, когда бобы станут совсем мягкими.
Стручковую и спаржевую фасоль нужно только помыть и почистить, то есть, удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок с двух сторон. Подготовленную фасоль нарезают недлинными кусочками
Баклажаны с фасолью на зиму – классический рецепт с помидорами
Эта заготовка такая вкусная, что пальчики оближешь. Пикантный и ароматный салат надолго подарит ощущение сытости. Готовится он из белой фасоли с баклажанами и помидорами.
Продукты:
- 1 кг баклажанов;
- 250 гр. уже отваренной фасоли;
- 250 гр. моркови;
- 250 гр. болгарского перца;
- 80 гр. чеснока;
- 700 гр. помидоров;
- 1 ст. ложка соли в салат и еще 1 ст. ложка для предварительной обработки баклажанов;
- 50 мл уксуса (9%);
- 3-4 ст. ложки сахара;
- 150 мл рафинированного растительного масла.
Как приготовить:
Прежде всего, нужно хорошо вымыть все овощи. Морковь, чеснок и болгарский перец следует очистить. Помидоры и баклажаны чистить не нужно, у этих овощей необходимо только вырезать плодоножки.
Совет! В этом и других рецептах указывается вес уже очищенных овощей. Поэтому необходимо покупать чуть большее количество, чем указано в перечне.
При помощи блендера или мясорубки измельчаем в однородную массу чеснок и помидоры. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю. Кастрюлю выбираем объемную, чтобы в неё вместились и все остальные овощи.
Баклажаны нарезаем сначала кружками толщиной около 1 см. А затем режем брусочками шириной 1,5-2 см. посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и отжимаем.
Нагреваем томатно-чесночную массу и даем закипеть. Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке. Перец шинкуем соломкой, но не очень тонко, чтобы овощ чувствовался в салате. Оптимальная ширина полосок – 0,7 см. опускаем в томат перец и морковь и тушим на небольшом огне в течение получаса. Затем добавляем подготовленные баклажаны, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут.
На следующем этапе добавляем заранее сваренную фасоль, солим и добавляем сахар. Тушим минут 10, затем вливаем уксус. Расфасовываем горячий салат по заранее подготовленным банкам. Закрываем герметично.
Греческий салат с фасолью и овощами
Популярной заготовкой является «греческий» салат, это блюдо из фасоли с овощами, в его состав можно включить и баклажаны.
Продукты:
- 1 кг сухой фасоли;
- 2,5 кг сладкого перца;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 500 гр. репчатого лука;
- 150 гр. сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 400 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса (9%);
- 6 крупных зубчиков чеснок;
- 1 пучок зелени, можно использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп.
Как приготовить:
Фасоль замочим в холодной воде на несколько часов, можно оставить на ночь. Утром нужно промыть фасоль, залить свежей водой, и поставить варить. Варить нужно до мягкости, но следует следить, чтобы фасолинки не разваливались. Сливаем фасоль на дуршлаг.
Баклажаны нарезаем крупными кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки – дело вкуса. Баклажаны солим и обжариваем до полуготовности. Обжаренные овощи перекладываем в большую кастрюлю.
Затем в кастрюлю с баклажанами помещают репчатый лук, который нашинковали мелкими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Болгарский перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Зелень хорошо вымоем и нарежем мелко. Складываем все овощи и зелень в кастрюлю с баклажанами и луком, перемешиваем и тушим на слабом огне около 1 часа, отсчет времени производим с момента закипания.
За 10 минут до готовности добавим соль и сахар. А в самом конце тушения вливаем уксус. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем герметично.
Чанахи из баклажанов с фасолью
Можно приготовить впрок чанахи. В оригинале это блюдо грузинской кухни готовится из баранины с овощами. Но для зимней заготовки мясо, разумеется, использовать не будем, приготовим это блюдо из баклажанов с фасолью. Есть заготовку можно просто так, либо добавлять в процессе приготовления тушеного мяса.
Продукты:
- 2 кг баклажанов;
- 800 гр. фасоли;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 гр. моркови;
- 500 гр. перца болгарского;
- 200 гр. лука репчатого;
- 1 головка чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 70 гр. соли;
- 150 гр. сахара;
- зелень по вкусу и желанию.
Как приготовить:
Фасоль следует отварить, а чтобы она быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Баклажаны нарезаем кубиками или половинками кружков, пересыпаем солью и оставляем на один час.
Морковку натираем на терке, лук и перец шинкуем тонко, луковицы – полуколечками, перец – соломкой. Помидоры нарезаем тонкими дольками.
Сначала обжариваем на сковороде лук с добавлением моркови. Затем перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же помещаем промытые от соли и отжатые баклажаны, болгарский перец и помидоры. Вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем сахар, соль и продолжаем тушение в течение 20 минут. Далее добавляем измельчённый и растертый чеснок, вливаем уксус. Перемешиваем, даем закипеть.
Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем герметично и остужаем, предварительно укутав одеялами.
Салат со стручковой фасолью
Можно готовить салат из баклажанов со стручковой фасолью, получается эта заготовка очень вкусной.
Продукты:
- 500 гр. баклажанов;
- 500 гр. стручковой фасоли;
- 1 кг помидоров;
- 200 гр. репчатого лука;
- 5 зубков чеснока;
- 20 мл уксуса;
- 2 ч. ложки сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 десертная ложка смеси пряностей «Хмели-сунели»;
- 80 мл растительного масла;
- перец молотый по вкусу.
Как приготовить:
Все овоща тщательно вымоем. Баклажаны нарезаем брусочками, очищать от кожуры их не нужно. Кладем баклажаны в большую миску, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем. Оставляем на полчаса. Затем рассол сливаем, баклажаны отжимаем.
Очищаем все остальные овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками. Стручковую фасоль – кусочками длиной около 2 см. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, полученную томатную массу перетираем через сито.
Обжариваем на сковороде лук до полупрозрачности, затем добавляем нарезанную фасоль и продолжаем обжаривать еще 10 минут. Вынимаем овощи при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сковородке. Выкладываем баклажаны на сковороду и быстро обжариваем в течение 3-5 минут. В процессе обжаривания при необходимости доливаем масло.
Приготовленную томатную массу переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящую массу выкладываем обжаренные баклажаны, фасоль и лук. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, приправы.
Тушим на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем в массу измельченный чеснок, продолжаем тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.
Баклажаны со спаржевой фасолью в томате
Можно готовить салат и со спаржевой фасолью. Это разновидность стручковой фасоли, но в отличие от последней не имеющая жестких волокон. Спаржевую фасоль употребляют исключительно в недозрелом виде. Приготовим салат из спаржевой фасоли с баклажанами в томате.
Продукты:
- 1,5 кг спаржевой фасоли;
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 гр. перца болгарского;
- 2 кг помидоров;
- 1 стручок жгучего перца;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 большой пучок зелени – укропа, петрушки, кинзы;
- 2 головки чеснока;
- 1 ч. ложка черного перца;
- 0,5 стакана уксуса (9%).
Как приготовить:
Делаем заливку. Для этого перекручиваем в мясорубке томаты, болгарский и жгучий перец, чеснок.
Совет! Если хотите получить острый салат, то перекручивайте в мясорубке жгучий перец вместе с семенами.
Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю, доливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Даем закипеть.
Читайте также: Маринованная тыква — 6 рецептов заготовок на зиму и не только
Опускаем в томатную заливку нарезанную на кусочки длиной 3 см спаржевую фасоль. Перемешиваем и тушим на медленном огне в течение получаса.
Баклажаны вымоем и нарежем брусочками длиной 3-4 см. Впрочем, форма нарезки непринципиальна, можно нарезать половинками кружков или кубиками. Добавляем баклажаны к фасоли, продолжаем тушить еще 40 минут. Затем добавляем зелень, которую мелко нарубили. Затем вливаем уксус и продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.
Баклажаны с фасолью и грибами
Можно приготовить фасолевый салат с грибами и баклажанами. Этот вариант заготовки нужно обязательно простерилизовать.
Продукты:
- 500 гр. баклажанов;
- 500 гр. шампиньонов;
- 500 гр. репчатого лука;
- 1 кг свежих томатов;
- 400 гр. уже сваренной фасоли;
- 0,25 стакана фасоли;
- 60 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- 3-4 зубка чеснока;
- 0,5 стакана уксуса (9%).
Как приготовить:
Отдельно отвариваем фасоль. Нарезаем лук, грибы шинкуем пластинками, баклажаны нарезаем брусочками. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, затем хорошо промываем и отжимаем.
На сковороде обжариваем лук. Как только он станет полупрозрачным, добавляем нарезанные шампиньоны, готовим, пока не выпарится жидкость, которая выделяется грибами. Перекладываем грибы с луком в кастрюлю. Отдельно обжариваем на сковороде баклажаны, добавляем их к грибам.
Томаты измельчаем любым способом. Можно перекрыть в блендере или в мясорубке, а можно и просто на терке натереть. Вливаем томатную массу к баклажанам и грибам, солим, добавляем сахар. Тушим в течение четверти часа. Затем добавляем фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Тушим еще пять минут.
Раскладываем салат в банки, стерилизуем их в кипящей воде в течение получаса, после этого закрываем герметично.
Салат с баклажанами, капустой и фасолью
Этот овощной салат готовится с капустой, болгарским перцем, баклажанами, морковью и фасолью.
Продукты:
- 3 кг баклажанов;
- 3 кг белокочанной капусты;
- 300 гр. сухой фасоли;
- 3 кг помидоров;
- 300 мл уксуса (9%);
- 15 зубчиков чеснока;
- 4 ст. ложки соли;
- 1 стакан масла;
- 900 гр. свежей моркови.
Как приготовить:
Фасоль заблаговременно замочим в холодной воде на несколько часов. Затем промываем, заливаем свежей водой, и отвариваем до мягкости, не допуская переваривания.
Помидоры перекручиваем в блендере либо в мясорубке. Морковку нарезаем соломкой, можно воспользоваться для измельчения корнеплодов теркой. Чеснок пропускаем через пресс или просто очень мелко рубим. Баклажаны нарезаем брусочками. Заливаем нарезанные баклажаны соленой холодной водой, затем отжимаем их от жидкости.
Измельченные помидоры переливаем в кастрюлю, вливаем в него растительное масло. Даем массе закипеть, снимаем пенку.
Добавляем нашинкованную тонкой соломкой капусту, натертую морковь. Даем массе снова закипеть, и закладываем баклажаны, солим. Тушим в течение получаса. Затем закладываем заранее отваренную фасоль, измельченный чеснок и вливаем уксус. Провариваем еще пару минут. Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и укупориваем герметично.
Приятного аппетита!