Кукуруза содержит массу природных элементов, жизненно необходимых для человеческого организма. И, что особенно примечательно, ее полезные свойства при консервировании не исчезают, а напротив – возрастают в несколько раз.
Консервирование кукурузы в домашних условиях не представляет особого труда. Тем более, что по своим качествам и свойствам домашняя кукуруза во много раз превосходит магазинную, в которую зачастую добавляют различные вредные компоненты.
Консервировать кукурузу можно целиком и в зернах. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления домашней кукурузы.
Кукуруза консервированная сладкая
Это традиционный рецепт консервирования кукурузы, применяемый при изготовлении консервов промышленным способом.
Продукты:
- Зерна кукурузы (700 гр);
- Сахар (15 гр);
- Вода (1 литр);
- Соль (1 ст. ложка).
Как приготовить:
Подготавливаем банки для консервации: тщательно моем и стерилизуем.
От кукурузных початков отделяем зерна.
Бланшируем зерна в дуршлаге в кипящей воде около 3-х минут.
Готовим заливку: в горячей воде смешиваем соль и сахар.
Горячие банки наполняем на 2/3 части кукурузными зернами.
Заполняем банки подготовленной заливкой. Банки должны быть наполнены ниже верха шейки на 1 см.
Банки закрываем крышками и ставим стерилизовать. Стерилизация кукурузы должна проходить не менее 3-х часов.
После этого банки сразу же закатываем и переворачиваем.
Для консервирования нужно выбирать молодую кукурузу молочной спелости, предпочтительно сахарных сортов.
Кукуруза консервированная в початках
Для консервирования таким способом необходимо брать початки небольших размеров.
Продукты:
- Свежие початки кукурузы;
- Вода (1 литр);
- Соль (15-20 гр).
Как приготовить:
Початки кукурузы очищаем от шелухи и промываем под поточной водой. Провариваем их в чистой воде 3-5 минут.
Початки вынимаем из воды и остужаем.
Литр воды кипятим с добавлением соли. Воду также остужаем.
Остывшие початки складываем в стерилизованные банки и заливаем охлажденной водой.
Банки прикрываем крышками и ставим в глубокую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, стерилизуем банки еще 1 час.
Банки закатываем и ставим остывать при комнатной температуре.
Кукуруза консервированная пикантная
Консервированная кукуруза по этому рецепту получается более острой и насыщенной из-за использования в нем уксуса.
Продукты:
- Початки кукурузы (600 гр. кукурузы на литровую банку);
- Уксус (по 1 ч. ложке на литровую банку);
- Соль (1 ст. ложка);
- Лавровый лист (30 гр);
- Очищенная вода
Как приготовить:
Кукурузные початки очищаем и промываем под проточной водой.
Отвариваем початки в кипящей воде 15-20 минут. Затем достаем из кастрюли и остужаем под проточной водой.
Отдельно готовим маринад: кипятим 1 литр воды с солью.
В стерилизованные банки кладем на дно лавровый лист и наливаем уксус.
Верхушками вверх укладываем початки в банки и заливаем горячим маринадом.
Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.
Затем сразу же закатываем.
Подобным способом готовилась знаменитая консервированная кукуруза «по-болгарски».
Рекомендации
Для консервирования обязательно выбирай только молодую кукурузу. Старая кукуруза даже после длительной тепловой обработки остается твердой.
Чтобы зерна от початков лучше отделялись, сам початок на несколько секунд опусти в горячую воду, а затем, сразу же, охлади в холодной проточной воде.
Стерилизовать кукурузу желательно несколько раз. Процесс стерилизации кукурузы занимает обычно 10 минут (литровые банки). Однако, споровые микроорганизмы, находящиеся в кукурузе, имеют способность снова произрастать после одной стерилизации. Поэтому процесс лучше повторить 2-3 раза.
Консервированная кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд: салатов, начинок, пиццы, овощных супов. Да и просто, открыв зимой баночку с домашней кукурузой, получим вкус и аромат лета.
Приятного аппетита!