Просмотров: 712

Малиновый торт

Нежный малиновый мусс, насыщенный шоколадный ганаш и свежие ягоды…

Продукты:

(на форму диаметром 20 см)

Корж:

  • 26 гр воды
  • 32 гр темного шоколада
  • 26 гр желтков
  • 23 гр растительного масла
  • 0.5 ч.ложка ванильного экстракта
  • 43 гр муки
  • 2.5 гр разрыхлителя
  • 52 гр сахара
  • 45 гр белков
  • 24 гр сахара
  • 0.5 гр винного камня (можно не класть, если нету)

Ганаш:

137 гр жирных сливок (30-35%)

3 гр глюкозы (можно не класть, если нету)

150 гр смеси молочного и горького шоколада (по вкусу, но если берете весь молочный, берите 160 гр)

Мусс:

  • 380 гр малинового пюре
  • 9 гр желатина
  • 256 гр жирных сливок (30-35%)
  • 68 гр белков
  • 97 гр сахара
  • 28 гр воды

Желе:

  • 40 гр воды
  • 40 гр сахара
  • 5 гр желатина
  • 80 гр малинового пюре
  • свежая малина 400 гр

Как приготовить торт:

Корж:

Нагреть духовку до 180 градусов.

Порубить шоколад, залить кипящей водой, оставить на минуту, смешать венчиком.

Просеять муку с разрыхлителем и первой частью сахара.

В другой миске смешать венчиком все жидкие ингредиенты, кроме белков. Медленно добавить сухие ингредиенты, смешать в гладкое тесто.

Взбить белки, когда они начнут образовывать пену, добавить сахар и винный камень, взбить до средних пиков.

В три приема аккуратно вмешать меренгу в тесто до равномерности.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, вылить тесто в форму.

Печь 25-30 минут (в зависимости от высоты коржа и духовки — следите!).

Не вынимая корж, перевернуть форму на решетку. Когда остынет, достать из формы.

Ганаш:

Порубить шоколад.

Довести сливки с глюкозой до кипения, залить шоколад, дать постоять минуту. Смешать (я смешиваю погружным блендером) до гладкости и блеска. Закрыть пищевой пленкой (прижать пленку к поверхности крема) и оставить при комнатной температуре на 12 часов, или пока не загустеет.

Мусс:

Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник.

Замочить желатин в холодной воде.

Сделать итальянскую меренгу: Нагреть сахар с водой до 110 градусов, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 119 градусов, медленно влить его в белки, не прекращая взбивать. Взбивать до крепких пиков.

Нагреть малиновое пюре до 38 градусов. Отделить небольшую часть пюре, нагреть эту часть до 49 градусов, растворить в ней желатин. Затем, все время помешивая, влить желатиновое пюре в основную часть пюре.

Когда меренга остынет до комнатной температуры, вмешать ее в пюре.

Когда все вместе остынет до комнатной температуры, вмешать сливки.

Желе:

Сахар и воду довести до кипения, остудить. Желатин замочить. Нагреть сироп, растворить в нем желатин. Влить сироп в пюре, тщательно размешать (например, погружным блендером — но не взбивать). Использовать при температуре 33 градуса (поэтому начинать готовить желе надо тогда, когда весь остальной торт уже собран).

Сборка:

Срезать верхушку коржа (или, если корж вышел высокий, разрезать пополам), отложить. На нижнюю половину коржа намазать ганаш. Разъемную форму или кольцо для торта выстелить пленкой.

Положить намазанный корж в форму, выложить на него малину. Сверху вылить мусс, разровнять верх. Поставить в морозилку. Приготовить желе, залить им торт, поставить в холодильник на несколько часов. Когда желе и мусс застынут, снять форму/кольцо и пленку, украсить малиной.

Приятного аппетита!

Источник

Яндекс.Метрика