Нежное пирожное сочетающее в себе песочную основу с лимонным компоте и муссом на белом шоколаде, пирожное покрыто лимонным желе и украшено белковым заварным кремом.
Продукты:
⠀
для песочного коржа:
- мука 110 гр.
- сливочное масло 60 гр.
- соль 1/3 ч. ложки
- сахарная пудра 35 гр.
- желток 1 шт
для лимонного компоте:
- лимон 1 шт
- сахар 100 гр.
- желатин 7 гр.
- холодная вода (для желатина) 40 гр.
- кукурузный крахмал 5 гр.
- вода для крахмала 1 ст.ложка
мусс на белом шоколаде:
- белый шоколад 125 гр.
- сливки 33% 235 гр.
- сахарная пудра 10 гр.
- горячее молоко 35 гр.
- желатин 5 гр.
- холодная вода 30 гр.
⠀лимонное желе:
- вода 145 гр.
- лимонный сок 60 гр.
- лимонная цедра
- сахар 40 гр.
- желатин 6 гр.
- холодная вода (для желатина) 35 гр.
⠀заварной белковый крем:
- белок 1 шт
- сахар 70 гр.
- вода 15 гр.
квадратная рамка для выпечки 18см.
Как приготовить:
⠀
1.Песочный корж. Измельчить в блендере муку, пудру, соль, холодное сливочное масло до крошки. Добавить желток, смешать, собрать тесто в шар. Поставить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто толщиной 3 мм, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 160 градусов 8-10 минут. Корж вырезать горячим из рамки.
⠀
2. Лимонное компоте. Желатин замочить в воде. Лимон нарезать, удалить косточки. Измельчить в блендере до пюре, в сотейнике смешать лимонное пюре и сахар. Довести до кипения, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Кипятить 1 минуту. Добавить пищевой краситель. Снять с огня, остудить, добавить распущенный желатин. Смешать. На дно квадратной формы уложить корж, сверху распределить компоте. Заморозить.
3. Мусс на белом шоколаде. Желатин распустить в воде. Белый шоколад растопить в горячем молоке. Холодные сливки взбить до пиков. Все аккуратно смешиваем. Мусс перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на компоте.
4.Лимонное желе. Желатин замочить в небольшом количестве воды. С лимона срезать цедру, выжать лимонный сок. Лимонный сок смешать с сахаром, добавить цедру, довести до кипения и варить 3-4 минуты. При желании добавить краситель. Остудить до 60 градусов, добавить замоченный желатин и распустить не доводя до кипения. Остудить и вылить поверх мусса. Ставим в холодильник до застывания. Снимаем рамку и нарезаем на пирожные.
5. Заварной белковый крем. Сахар с водой довести до кипения. Белки взбить блендером, постепенно добавить сироп продолжая взбивать до устойчивых пиков. Из кулинарного шприца отсаживаем крем на пирожные и обжигаем горелкой.
Приятного аппетита!