Просмотров: 493

Муссовое лимонное пирожное

Нежное пирожное сочетающее в себе песочную основу с лимонным компоте и муссом на белом шоколаде, пирожное покрыто лимонным желе и украшено белковым заварным кремом.

Продукты:

для песочного коржа:

  • мука 110 гр.
  • сливочное масло 60 гр.
  • соль 1/3 ч. ложки
  • сахарная пудра 35 гр.
  • желток 1 шт

для лимонного компоте:

  • лимон 1 шт
  • сахар 100 гр.
  • желатин 7 гр.
  • холодная вода (для желатина) 40 гр.
  • кукурузный крахмал 5 гр.
  • вода для крахмала 1 ст.ложка

мусс на белом шоколаде:

  • белый шоколад 125 гр.
  • сливки 33% 235 гр.
  • сахарная пудра 10 гр.
  • горячее молоко 35 гр.
  • желатин 5 гр.
  • холодная вода 30 гр.

лимонное желе:

  • вода 145 гр.
  • лимонный сок 60 гр.
  • лимонная цедра
  • сахар 40 гр.
  • желатин 6 гр.
  • холодная вода (для желатина) 35 гр.

заварной белковый крем:

  • белок 1 шт
  • сахар 70 гр.
  • вода 15 гр.

квадратная рамка для выпечки 18см.

Как приготовить:

1.Песочный корж. Измельчить в блендере муку, пудру, соль, холодное сливочное масло до крошки. Добавить желток, смешать, собрать тесто в шар. Поставить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто толщиной 3 мм, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 160 градусов 8-10 минут. Корж вырезать горячим из рамки.

2. Лимонное компоте. Желатин замочить в воде. Лимон нарезать, удалить косточки. Измельчить в блендере до пюре, в сотейнике смешать лимонное пюре и сахар. Довести до кипения, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Кипятить 1 минуту. Добавить пищевой краситель. Снять с огня, остудить, добавить распущенный желатин. Смешать. На дно квадратной формы уложить корж, сверху распределить компоте. Заморозить.

3. Мусс на белом шоколаде. Желатин распустить в воде. Белый шоколад растопить в горячем молоке. Холодные сливки взбить до пиков. Все аккуратно смешиваем. Мусс перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на компоте.

4.Лимонное желе. Желатин замочить в небольшом количестве воды. С лимона срезать цедру, выжать лимонный сок. Лимонный сок смешать с сахаром, добавить цедру, довести до кипения и варить 3-4 минуты. При желании добавить краситель. Остудить до 60 градусов, добавить замоченный желатин и распустить не доводя до кипения. Остудить и вылить поверх мусса. Ставим в холодильник до застывания. Снимаем рамку и нарезаем на пирожные.

5. Заварной белковый крем. Сахар с водой довести до кипения. Белки взбить блендером, постепенно добавить сироп продолжая взбивать до устойчивых пиков. Из кулинарного шприца отсаживаем крем на пирожные  и обжигаем горелкой.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика