Просмотров: 806

Нежный торт «Клубника и лимон»

Торт состоит из нежного бисквита с цитрусовой ноткой и двух воздушных муссов — лимонного и клубничного. Вкусы муссов яркие и хорошо гармонируют друг с другом.

Продукты:

Бисквит 18 см

  • Яйца 3 шт
  • Сахар 120 гр.
  • Мука 120 гр.
  • Крахмал кукурузный 20 гр.
  • Разрыхлитель 5 гр.
  • Масло растительное 30 гр.
  • Кипяток 40 гр.
  • Цедра лимона

Лимонный курд

  • Сок лимонов 100 гр.
  • Цедра 2-х лимонов
  • Яйца СО 1 шт и 1 желток
  • Сахар 80 гр.
  • Сливочное масло 35 гр.

Лимонный мусс

  • Сливки 33% 160 гр.
  • Сахарная пудра 70 гр. или по вкусу
  • Лимонный курд 160 гр.
  • Желатин 5 гр.
  • Вода для желатина 30 гр.

Клубничный мусс

  • Пюре клубники 160 гр.
  • Сливки 33% 130 гр.
  • Сахарная пудра 50 гр.
  • Сублимированная клубника 2 ч.ложки
  • Желатин 5 гр.
  • Вода для желатина 30 гр.

Ганаш для для верхнего покрытия

  • Шоколад 50 гр.
  • Сливки 40 гр.

Как приготовить:

1.Просеять в чашу сухие ингредиенты — муку, крахмал и разрыхлитель — и хорошо перемешать./
В отдельной чаше яйца взбить на невысокой скорости миксера в пышную пену. Затем, не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар. Взбивать массу до сильного увеличения в объеме, посветления и пышности.

Ко взбитой яичной массе в 2 этапа ввести сухие ингредиенты, перемешивать лопаткой.

Затем добавить растительное масло, цедру и кипяток, перемешать лопаткой до однородного теста.

Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке до готовности. У меня уходит около 35 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Вставленная в центр бисквита, она должна оставаться сухой и чистой.
Готовый бисквит извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник часов на 5.

2. Лимонный курд

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, соединить в сотейнике, хорошо перемешать венчиком и при постоянном помешивании уварить до загустения.

Снять с огня, процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и в горячий курд добавить сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешать, чтобы масло полностью разошлось в курде и крем стал однородным.

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации часа на 4.

3. Подготовка к сборке торта

Торт будет собираться в кольце.

После того, как бисквит отлежался в холодильнике необходимое количество времени, разделить его на 2. На подложку для сборки уложить 1 бисквит, пропитать бисквит сливками. Вокруг бисквита обернуть ацетатную ленту и поверх плотно зажать разъемным кольцом.

4. Лимонный мусс

Желатин замочить в очень холодной воде и оставить для набухания.

В это время начать взбивать холодные сливки, постепенно ввести сахарную пудру и взбить до мягких пиков.

Добавить к сливкам лимонный курд, хорошо перемешать лопаткой до однородности.

Набухший желатин распустить до жидкого состояния (короткими импульсами в микроволновке). Влить желатин в мусс (желатин при введении не должен быть горячим) и перемешать миксером на низкой скорости. Долго не перемешивать, как только желатин равномерно распределился в муссе — остановиться.

Лимонный мусс готов.

Вылить мусс на бисквит в подготовленную форму, распределить равномерно, сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холодильник.

5. Клубничный мусс

Желатин замочить в очень холодной воде и оставить для набухания.

Пюре клубники довести до кипения, снять с огня. Отложить несколько столовых ложек для пропитки. В оставшееся горячее пюре добавить набухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина, не должно оставаться комочков.

Оставить массу остывать при комнатной температуре.

В это время начать взбивать холодные сливки, постепенно ввести сахарную пудру и взбить до мягких пиков.

Добавить сублимированную клубнику, перемешать. Добавить клубничное пюре после остывания (оно не должно быть горячим).

Перемешать мусс до однородности.

Достать торт из холодильника, бисквит пропитать клубничным пюре. Сверху вылить клубничный мусс, распределить равномерным слоем и убрать торт в холодильник на стабилизацию.

6. Ганаш для для верхнего покрытия

Я использовала рубиновый шоколад, можно белый.

Шоколад залить горячими сливками и перемешать все до однородной эмульсии. Вылить сверху стабилизировавшегося клубничного мусса, распределить равномерным слоем. Я еще украсила кусочками сублимированной клубники.

Приятного аппетита!

Автор: @lubovicveti

Яндекс.Метрика