Просмотров: 1570

Пирожные, которые очаровывают с первой ложечки

Нежные, невесомы как облачко, тающее во рту шоколадное парфе и крем-брюле, хрустящий нугатин и небольшая кислинка ароматного малинового желе.

Продукты:

Шоколадный бисквит без муки

  • 30 гр  желтков
  • 40 гр  белков
  • 48 гр  сахара
  • 15 гр  какао

Малиновое желе

  • 200 гр  малинового пюре
  • 5 гр  желатина
  • 30 гр  сахара

Ванильный крем-брюле

  • 140 гр  сливок 35%
  • 60 гр  молока
  • 56 гр  желтков
  • 48 гр  сахара
  • 1/2 стручка  ванили

Шоколадное парфе

  • 36 гр  сахара
  • 20 гр  воды
  • 48 гр  желтков
  • 120 гр  темного шоколада
  • 300 гр  сливок 35%
  • 60 гр  малины

Нугатин

  • 75 гр  сахара
  • 50 гр  кукурузного сиропа
  • 65 гр  миндальных лепестков

Как приготовить пирожные:

Шоколадный бисквит без муки 

Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.

Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать.

Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.

Выпекать при температуре 170С 8-10 минут или до пробы на чистую зубочистку.

Малиновое желе 

Замочить желатин в 25 гр холодной воды.

В небольшом сотейнике соединить пюре с сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.

Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.

Ванильный крем-брюле 

В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.

Желтки взбить с сахаром до посветления.Темперировать желтки молочной смесью. Для этого тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки непрерывно помешивая.

Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой.

Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100С.

Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.

Нугатин 

Сахар смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.

Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150С на 5-8 минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!

Шоколадное парфе

Желтки взбить до посветления.

В маленьком сотейнике соединить сахар и воду. Варить сироп до достижения 118С, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.

Сливки взбить до устойчивых пик.

Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45С.

Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанную на кусочки малину ( или клубнику)

Сборка 

Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать ацетатной пленкой.

Выложить половину Шоколадного парфе и распределить его в равномерный слой.

Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.

Затем крем-брюле и вторую половину парфе.

Следующий слой — малиновое желе и бисквит.

Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.

Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.Глазировать шоколадной любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные.

Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник

Яндекс.Метрика