Просмотров: 870

Полосатый «Наполеон»

Существует множество рецептов «Наполеона» от классических рецептов до «авангарда».

Сегодня предлагаю Вам рецепт с классическими и шоколадными коржами, что подчеркивает многослойность торта и делает его двухцветным и полосатым.

Продукты:

классические коржи:

  • Мука — 430 гр.
  • Вода — 150 гр.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Яйцо С0 — 1 шт.
  • Коньяк — 35 гр.
  • Соль — 1/2 ч. ложки

шоколадные коржи:

  • Мука — 400 гр.
  • Вода — 150 гр.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Яйцо С0 — 1 шт.
  • Какао — 30 гр.
  • Коньяк — 35 гр.
  • Соль — 1/2 ч. ложки

классический крем:

  • Молоко 2,5% — 500 гр.
  • Маскарпоне — 130 гр.
  • Сахар — 120 гр.
  • Белый шоколад — 115 гр.
  • Желтки С0 — 3 шт.
  • Сливки 20% — 70 гр.
  • Кукурузный крахмал — 40 гр.
  • Сливочное масло  — 40 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

шоколадный крем:

  • Молоко 2,5% — 500 гр.
  • Маскарпоне — 130 гр.
  • Сахар — 120 гр.
  • Темный шоколад — 115 гр.
  • Желтки С0 — 3 шт.
  • Сливки 20% — 70 гр.
  • Кукурузный крахмал — 40 гр.
  • Сливочное масло  — 40 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Как приготовить:

Коржи. Замороженное масло натереть на терке, смешиваем масляную стружку с просеянной мукой. Яйцо смешать с солью. Сделать углубление в смеси муки и масла, влить яйцо с солью и воду с коньяком, смешать вилкой, затем сформировать тесто в шар.

Заготовку поделить на кусочки по 80 гр. Аналогично приготовить шоколадное тесто, просеяв муку с какао. Заготовки коржей отправить в холодильник (присыпав мукой) на 2,5-3 часа на нижнюю, самую охлаждаемую полку холодильника.

Через 2 часа духовку разогреть до 210°C. Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте через пакет или пищевую плёнку, максимально тонко (примерно 22-23 см в диаметре). Выпекать 5-7 минут до золотистого цвета. Готовый, горячий корж аккуратно обрезать. Обрезки измельчить и использовать в качестве оформления торта.

Крем. Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром, кукурузным крахмалом. Подогреть молоко со сливками, влить половину тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешать и влить оставшуюся часть.

Перелить заготовку обратно в сотейник и варить на огне чуть меньше среднего до загустения. В конце добавить шоколад, пробить блендером до блестящей гладкой массы, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов. Аналогично приготовить шоколадный крем.

Маскарпоне взбить со сливочным маслом, ложкой ввести заварную основу, взбить до однородной консистенции.

Аналогично приготовить крем с темным шоколадом. Таким образом у нас выходит по 10 коржей классических и 10 шоколадных и два вида крема.

Сборка торта. Шоколадный корж + шоколадный крем + шоколадный корж + шоколадный крем + классический корж + классический крем + классической корж + классический крем. Продолжить по аналогии.

Готовый торт завернуть в пищевую плёнку, поверх поставить плоскую широкую тарелку, и небольшой груз в 700-800 гр. Отправить торт в холодильник на 2-3 часа. Выравнять торт крем-чизом по желанию, украсить крошкой.

Крем-чиз для выравнивания торта

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика