Просмотров: 1011

Шоколадно-кофейный «Наполеон»

Один из самых любимых с детства, и популярных десертов – торт Наполеон, который отличается нежным кремом и тонкими многочисленными коржами. Существует несколько рецептов приготовления Наполеона, сегодня мы предлагаем Вам рецепт торта с шоколадно-кофейным вкусом.

Продукты:

Тесто:

  • 550 гр муки
  • 50 гр какао-порошка
  • 200 мл воды
  • 50 мл эспрессо
  • 40 гр растопленного сливочного масла
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 300 гр сливочного масла

Крем 1:

  • 400 мл молока
  • 100 мл крепкого кофе
  • 5 желтков
  • 120 гр сахарного песка
  • 70 гр муки
  • 50 гр темного шоколада

Крем 2:

  • 150 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 30 мл молока
  • 100 гр сахарной пудры

Как приготовить:

1. Для теста в просеянную муку добавить соль и сахар, сделать углубление, добавить воду, кофе и растопленное сливочное масло. Замесить тугое тесто. Собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. 300 гр сливочного масла завернуть в пергамент и раскатать толщиной 1 см. Сформировать прямоугольник. Убрать в холодильник на 1 час.

3. Через час достать тесто и раскатать его в прямоугольник, чтобы длина была в два раза больше прямоугольника из масла. На одну половину теста положить прямоугольник из масла и накрыть второй половиной. Убрать в холодильник на 40 минут.
Далее, достать тесто и раскатать его толщиной в 1,5 см. Сложить книжкой и убрать в холодильник на 40 минут. Повторить этот процесс еще 3 раза, каждый раз выдерживая тесто в холодильнике не менее 30 минут.

4. Когда тесто готово, раскатать его толщиной 0,5 см (это будет примерно 2 противня). Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр ок 10-12 минут. Остудить на решетке.

5. Приготовить крем.
В сотейник сложить молоко, кофе и половину нормы сахарного песка и нагреть до появления пара. В отдельной миске смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить просеянную муку перемешать. Влить половину горячего молока в желтки и хорошо размешать. Перелить обратно в сотейник к оставшимся молоку и варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад и размешать до его растворения. Накрыть пленкой в контакт и охладить.

6. Для масляного крема. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить.

7. Сборка:
Из коржей вырезать круги нужного размера (или оставить квадраты). Смазать корж заварным шоколадным кремом. Нижнюю сторону следующего коржа намазать сливочным кремом и уложить сверху шоколадного. Повторить. Обмазать бока и верх шоколадным кремом, обсыпать крошкой и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Елена Тян (Deliscake)

Источник

Яндекс.Метрика