Просмотров: 296

Сладкие начинки для эклеров, как правильно наполнить эклеры начинкой

Известный во всем мире французский десерт наполняется кремом, а сверху покрывается слоем шоколада.

Сладкие начинки для эклеров

Сладкую начинку для эклеров рекомендуется готовить непосредственно в день подачи пирожных, поскольку большинство кремов нельзя хранить долго. Также следует учитывать, при какой температуре будут храниться уже приготовленные эклеры, чтобы избежать порчи продукта и других негативных последствий. Начинка для эклеров сладкая может быть самой разной, все зависит от предпочтений. Наиболее распространенными вариантами кремов для эклеров являются:

Заварной крем.

В процессе приготовления начинки все продукты проходят термическую обработку (завариваются), поэтому пирожные с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Масляный крем.

При его использовании можно не переживать за размягчения заварного теста изнутри – крем очень устойчив.

Ганаш.

Его готовят на основе шоколада. Он также не размягчает эклер изнутри ввиду.

Крема на основе взбитых сливок.

Они отличаются нежной текстурой, поэтому транспортировка и длительное хранение эклеров с такими начинками не рекомендовано.

Начинки с добавлением творога/ мягких сыров.

Такие варианты подходят для людей, находящихся на диете либо имеющих ограничения в потреблении жирных продуктов. Эклеры с таким кремом следует употребить в день приготовления начинки ввиду быстрой порчи молочного продукта.

Рецепт классического заварного крема

Заварной крем является одним из самых  популярных кремов в мире. Его используют для заполнения различных пирожных, пропитки тортов, приготовления на его основе сладких соусов и даже мороженого.

Продукты:

  • Молоко — 500 мл.
  • Сахар — 200 гр.
  • Ванилин — 1 ч. ложка
  • Мука — 50 гр.
  • Желтки — 4 шт.

Как приготовить классический заварной крем:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

Заварной сметанный крем «Пломбир»

Приготовим пластичный и устойчивый крем со сливочным вкусом «Пломбира» на сметане.

Продукты:

  • Сметана густая 20-30% 400 гр.
  • Яйцо  2 шт.
  • Крахмал  45 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Ванильный сахар  1 ч. ложка ( или ванилин 1 гр.)
  • Масло сливочное 200 гр.

Как приготовить:

Смешать сметану, яйца, крахмал и сахар, варим помешивая в сотейнике до начала бульканья.

Хорошо вымешиваем, переваривать не надо. Начало булькать — сразу снимаем с огня.

Добавляем ванильный сахар. Перекладываем в миску, накрыть пленкой в контакт. Ставим в холодильник на 2 часа.

Мягкое сливочное масло взбить до пышности.  Понемногу добавить заварную основу во взбитую масляную массу и взбить. Закрыть пленкой в контакт.

Поставить в холодильник на 2-3 часа для закрепления.

Теперь крем можно использовать для выравнивания и украшения тортов.

Масляный крем

Продукты:

  • Сливочное масло — 1 пачка
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Пудра сахарная — 100 гр.
  • Щепотка ванили

Как приготовить крем масляный универсальный:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.

Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

Шоколадный воздушный крем

Шоколадный крем гармонично сочетается с заварным тестом, дополняя его сладкими нотами с легкой горчинкой. Благодаря наличию масла и сливок в составе он приобретает нежную консистенцию и бархатистый вкус.

Продукты:

  • Шоколад молочный — 100 гр.
  • Какао — 1,5 -2 ст.ложки
  • Молоко — 3 ст.ложки
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Яйца — 4 шт. 1 категории
  • Масло сливочное — 190-200 гр.

Как приготовить крем:

Если крем делать с темным шоколадом, то количество какао уменьшить до 1 ст.ложка с небольшой горкой.

Отделяем желтки от белков (яйца комнатной температуры)

Ставим чашу с шоколадом, какао и молоком на водяную баню так,чтобы чаша с шоколадом не касалась воды

Взбиваем желтки с сахаром до увеличения в объеме и просветления.

Как только шоколадная масса подтает, снимаем с бани, перемешиваем и остужаем (достаточно до теплого состояния, 40°).

Ставим взбиваться белки до увеличения в объеме и до плотных пиков.

Соединяем теплую шоколадную массу с желтковой, слегка взбивая, чтобы они соединились.

Взбиваем мягкое масло до пышности и просветления, и добавляем шоколадно-яичную массу.

В конце добавляем взбитый белок частями, аккуратно вмешивая его лопаткой в крем

P.S. Самое важное в этом креме — это яйца, они должны быть тщательно обработаны, а лучше куплены в магазине пастеризованные ( отдельно белки и желтки)

Белковый крем

Продукты:

(на торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка)

  • Белки — 2 шт.
  • Сахар (или сахарная пудра) — 120 гр.
  • Ванилин

** сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков

Как приготовить:

Подготавливаем водяную баню.

Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.

** Дно миски не должно касаться воды!

** Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.

Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.

Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.

В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.

Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.

Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов!

Творожная начинка

Возьмите около 400 грамм свежего хорошего творога. От его качества зависит конечный результат. Полстакана сахара или даже пудры (она полегче будет, лучше растворима). 4 желтка и стакан сливок жирных. Для нежного и тонкого аппетитного аромата добавьте чуть-чуть ванилина. Он придает такой изысканный запах, который «украшает» ваш тортик.

Начните с тщательнейшего протирания творога. Он должен стать однородной консистенции. Желтки и сахар хорошенько разотрите между собой. Сливки взбивайте до легкой и воздушной пены, хотя можете приобрести сразу взбитые. Теперь перемешивайте все компоненты между собой. Снова при помощи миксера взбивайте. Вручную венчиком, конечно, можно, но не получите такой воздушной консистенции. Все. Крем готов. Отправляйте в холодильник.

Фисташковый заварной крем

Продукты:

  • Молоко — 640мл
  • Сахар — 290гр.
  • Яйца — 3шт.
  • Сливки жирные от 33% — 340гр.
  • Кукурузный крахмал — 5 ст. ложек
  • Фисташковая паста — 150гр.
  • Сливочный творожный сыр — 200гр.
  • Сахарная пудра — 45гр.

Как приготовить:

Соединить сахар, яйца и крахмал и растереть их венчиком до однородности. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь.

После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании.

Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.

Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности, добавить фисташковую пасту. Соединить заварную основу и фисташковый крем.

Крем на кефире

Крем на основе кефира является наиболее бюджетным вариантом. Однако он имеет нежный, насыщенный вкус и воздушную текстуру, подчеркивая легкость заварного теста.

Продукты:

  • Кефир – 900 гр.
  • Сахарная пудра – 30-40 гр.

Как приготовить:

Несмотря на минимальное количество продуктов, на приготовление крема потребуется много времени. А готовится он следующим образом: Кефир перед использованием заморозить.

После замораживания кефир переложить в мешок из марли.

Далее кефир в таком виде подвесить над подходящей посудой (нужна для стекания жидкости) и оставить на 12 ч.

По прошествии указанного времени крем достать из марли и переложить в удобную посуду. Размять полученный продукт с помощью вилки либо блендера. После этого к молочной смеси добавить пудру и тщательно перемешать.

Крем получается очень густым, поэтому наполнять им эклеры лучше с помощью ложки. Что можно добавить Для обогащения вкуса в состав начинки можно добавить ванильный сахар, корицу, кокосовую стружку (предварительно рекомендуется максимально измельчить) или эссенцию для придания аромата.

Карамельный крем

Продукты:

  • Молоко — 200 мл
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Ваниль — 1 стручок
  • Мука высокосортная — 3 ст. ложки
  • Сгущенка вареная — 1 банка
  • Масло сливочное мягкое — 200 гр

Как приготовить карамельный крем:

1. Острым ножом разрежьте стручок ванили пополам и выскоблите семена ванили. Поместите их в сотейник с молоком. Отправьте в холодильник на пару часов, чтобы ваниль настоялась, и молоко стало ароматным.

2. Смешайте холодное молоко, сахар и муку до однородной массы. Поставьте на огонь, либо на водяную баню. Массу нужно постоянно мешать венчиком, чтобы она не пригорела и заварилась. Варить до загустения.

3. Снимите массу с огня, слегка остудите. Смешайте со вареной сгущенкой до однородной массы (сгущенку конечно лучше варить самим, в наше время хорошую вкусную вареную сгущенку днем с огнем не сыщешь). Оставьте массу остывать до комнатной температуры.

4. Взбейте сливочное масло до белой пышной массы (на это уйдет около 5 минут).

5. Аккуратно смешайте с карамельной массой.

Крем готов.

Приготовленный крем перед использованием охладить в холодильнике.

Способы наполнения пирожных кремом:

Сверху пирожного – на нем делают отверстие и вводят крем. Потом дыру прячут под плотным слоем шоколадной глазури или другой помадки.

Снизу – такой вариант подходит для густых кремов.

Сбоку — Если крем жидкий, то его лучше вводить сбоку с помощью максимально тонкой насадки. На пирожном сделать 3 дырки в разных местах и заполнить его кремом – это позволит начинке равномерно и полностью наполнить эклер.

Через разрез — Эклер перерезают вдоль на 2 половины. Нижнюю часть заполняют начинкой, а верхнюю плотно прикладывают сверху.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика