Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить повседневное меню не хуже покупных деликатесов. Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить.
Соленые помидоры с сельдереем
Продукты:
- помидоры – 2 кг;
- вода – 2 л;
- листья вишни – 5 шт.;
- листья малины – 5 шт.;
- листья черной смородины – 5 шт.;
- сельдерей – 8-10 веточек;
- хрен (листья) – 2 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- соль крупнокристаллическая – 100 гр.
Как приготовить:
Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
Из холодной воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Продукты:
- арбуз – 2 кг;
- укроп – 1 пучок;
- сельдерей (листовой) – 5 веточек;
- перец острый – 1 шт.;
- хрен (корень) – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 гр;
- сахар (на 1 л воды) – 75 гр.
Как приготовить:
Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
Чеснок очищают от шелухи.
В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара.
Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).
Соленые баклажаны с базиликом
Продукты:
- баклажаны – 5 кг;
- базилик – 20 веточек;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 гр;
- соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 гр.
Как приготовить:
Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Продукты:
- кабачки – 3 кг;
- хрен (корень) – 100 гр.;
- хрен (листья) – 10 шт.;
- базилик – 15 веточек;
- соль крупнокристаллическая – 25 гр. на 1 л холодной воды.
Как приготовить:
Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
Соленая капуста с медом
Продукты:
- капуста белокочанная – около 2 кг;
- тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка
- морковь – 2 шт.;
- соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 гр;
- мед (на 1 л воды) – 20 гр.
Как приготовить:
Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения. Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2-3 дня капусту уже можно есть.
Приятного аппетита!