Просмотров: 669

Соленья на зиму: 5 оригинальных рецептов

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить повседневное меню не хуже покупных деликатесов. Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить.

Соленые помидоры с сельдереем

Продукты:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • листья малины – 5 шт.;
  • листья черной смородины – 5 шт.;
  • сельдерей – 8-10 веточек;
  • хрен (листья) – 2 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль крупнокристаллическая – 100 гр.

Как приготовить:

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.

Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).

Зубчики чеснока чистят от шелухи.

В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.

Из холодной воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.

Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Продукты:

  • арбуз – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • сельдерей (листовой) – 5 веточек;
  • перец острый – 1 шт.;
  • хрен (корень) – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 гр;
  • сахар (на 1 л воды) – 75 гр.

Как приготовить:

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.

Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.

Чеснок очищают от шелухи.

В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.

Поверх слоя зелени укладывают арбузы.

Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара.

Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.

Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).

Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Соленые баклажаны с базиликом

Продукты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • базилик – 20 веточек;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 гр;
  • соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 гр.

Как приготовить:

Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.

Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).

Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.

Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.

Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.

Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.

Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.

Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Продукты:

  • кабачки – 3 кг;
  • хрен (корень) – 100 гр.;
  • хрен (листья) – 10 шт.;
  • базилик – 15 веточек;
  • соль крупнокристаллическая – 25 гр. на 1 л холодной воды.

Как приготовить:

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.

Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.

Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).

Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.

Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленая капуста с медом

Продукты:

  • капуста белокочанная – около 2 кг;
  • тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка
  • морковь – 2 шт.;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 гр;
  • мед (на 1 л воды) – 20 гр.

Как приготовить:

Капусту моют и нарезают большими кусками.

Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.

Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).

В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения. Приготовленным рассолом заливают капусту.

Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Приятного аппетита!

Источник

Яндекс.Метрика