Просто попробуйте испечь бисквит по этому рецепту и вы никогда не забудете его воздушную, пористую, нежнейшую текстуру. Словно кусаешь облако — сладкое, ароматное, безумно нежное.
Бисквит не опадает, не продавливается, он очень пористый и нежный, но прекрасно держит форму и спокойно может использоваться как основа для тортов.
Разнообразные рецепты кремов смотрите смотрите у нас на сайте
ТОП-8 отличных кремов для тортов и десертов
Генуэзский классический бисквит
Генуэзский рецепт — только звучит сложно, а на деле — простая технология, обеспечивающая отличный результат.
Секрет заключается в использовании кукурузного крахмала вместо части муки. Если правильно соблюдены пропорции — бисквит получается настолько мягкий и пушистый, что покоряет всех.
Традиционный рецепт потребует небольшое количество общедоступных ингредиентов. Бисквит можно подавать к чаю как пирог, можно использовать как основу для тортов. На самом деле это версия генуэзского бисквита, в котором большая часть пшеничной муки была заменена кукурузным крахмалом, и был получен впечатляющий результат.
Продукты:
- 4 яйца
- 125 гр. сахара (1/2 стакана)
- 75 гр. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
- 25 гр. пшеничной муки (1/4 стакана)
- 1/2 ч. ложки соды или разрыхлителя
- Сок половины лимона
Как приготовить:
1. Подготовить форму. На указанное количество ингредиентов оптимально подойдет форма диаметром 24 сантиметра и глубиной 6. Застелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока и основание небольшим количеством масла. Присыпьте сверху мукой и на этом работа с формой закончена.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов.
3.Разделите белки и желтки на две разные миски.
4. Взбейте яичные белки до твердых пиков, всыпая в массу постепенно половину сахара и щепотку соли. Как только увидите, что пики стали плотными, масса тянется за миксером, а не стекает с него, ваша работа с белками закончена. Идем дальше.
5.Взбиваем желтки с половиной сахара — насадку миксера нужно отмыть от белков, она должна быть совершенно чистая. В желтковую массу добавьте сок половины лимона и продолжайте взбивать, пока желтки не побелеют и не станут пушистыми.
6. Смешайте кукурузный крахмал с мукой и содой/разрыхлителем (на этом шаге можно добавить ванилин по вкусу, если вам больше нравится аромат ванили в выпечке) и постепенно добавляйте в миску к желткам через ситечко.
Чередуйте ввод муки со вводом белков (кладем их по столовой ложке за раз) — добавляйте порцию того, перемешайте, порцию другого — перемешайте. Муку и белки вмешиваем лопаточкой вручную, ни в коем случае не изображая из себя миксер — движения плавные, округлые — чтобы не выбить из массы воздух, который очень нужен бисквиту. Обязательно промешивайте до дна — чтобы масса была однородная.
7.Готовое, хорошенько вымешанное тесто выкладываем в форму. Не утрамбовывайте, не давите лопаткой — разравнивайте очень бережно, легкими движениями.
8.Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов на самый нижний уровень. Выпекать от 30 до 35 минут.
9. За все время выпекания постарайтесь не хлопать дверьми и дверцами на кухне, вообще постарайтесь создавать меньше активности и ни в коем случае не открывайте духовку, пока верх бисквита не зарумянится — известно. что бисквитное тесто очень капризно и чувствительно к малейшей вибрации и изменению температуры.
Проверить бисквит на готовность можно, проколов его зубочисткой. Если она вышла из выпечки чистой, значит, можно вынимать бисквит.
10. Готовый бисквит оставляем остывать в форме, вынимаем его только остывшим как минимум до температуры чуть выше комнатной.
Вот и все, ваш воздушный генуэзский бисквит готов! Можете посыпать его сахарной пудрой и подавать к чаю, можете обмазывать его кремом и делать торт!
Генуэзский шоколадный бисквит
Рецепт этого бисквита проверен уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! В этом рецепте не используется крахмал и разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Если не добавлять какао, то у вас поучится классический светлый бисквит.
Выпекаем бисквит, разрезаем на необходимое количество коржей, перемазываем любимым кремом и подаем к столу великолепный торт!
Продукты:
- Яйца куриные — 6 шт крупных
- Сахарная пудра — 150 гр
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Мука пшеничная — 120 гр
- Какао — 50 гр
- Масло сливочное — 40 гр
Как приготовить шоколадный бисквит:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.
2. Форму для тортов диаметром 23 — 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.
3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 — 10 минут, ручным миксером в течение 10 — 15 минут.
4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!
5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.
6. Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.
После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.
Автор: Дорота Святковска
Приятного аппетита!