Просмотров: 167

ТОП-2 Генуэзский бисквит: классический и шоколадный

Просто попробуйте испечь бисквит по этому рецепту и вы никогда не забудете его воздушную, пористую, нежнейшую текстуру. Словно кусаешь облако — сладкое, ароматное, безумно нежное.

Бисквит не опадает, не продавливается, он очень пористый и нежный, но прекрасно держит форму и спокойно может использоваться как основа для тортов.

Разнообразные рецепты кремов смотрите смотрите у нас на сайте

Густой крем для торта

ТОП-8 отличных кремов для тортов и десертов

Генуэзский классический бисквит

Генуэзский рецепт — только звучит сложно, а на деле — простая технология, обеспечивающая отличный результат.

Секрет заключается в использовании кукурузного крахмала вместо части муки. Если правильно соблюдены пропорции — бисквит получается настолько мягкий и пушистый, что покоряет всех.

Традиционный рецепт потребует небольшое количество общедоступных ингредиентов. Бисквит можно подавать к чаю как пирог, можно использовать как основу для тортов. На самом деле это версия генуэзского бисквита, в котором большая часть пшеничной муки была заменена кукурузным крахмалом, и был получен впечатляющий результат.

Продукты:

  • 4 яйца
  • 125 гр. сахара (1/2 стакана)
  • 75 гр. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
  • 25 гр. пшеничной муки (1/4 стакана)
  • 1/2 ч. ложки соды или разрыхлителя
  • Сок половины лимона

Как приготовить:

1. Подготовить форму. На указанное количество ингредиентов оптимально подойдет форма диаметром 24 сантиметра и глубиной 6. Застелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока и основание небольшим количеством масла. Присыпьте сверху мукой и на этом работа с формой закончена.

2. Разогрейте духовку до 160 градусов.

3.Разделите белки и желтки на две разные миски.

4. Взбейте яичные белки до твердых пиков, всыпая в массу постепенно половину сахара и щепотку соли. Как только увидите, что пики стали плотными, масса тянется за миксером, а не стекает с него, ваша работа с белками закончена. Идем дальше.

5.Взбиваем желтки с половиной сахара — насадку миксера нужно отмыть от белков, она должна быть совершенно чистая. В желтковую массу добавьте сок половины лимона и продолжайте взбивать, пока желтки не побелеют и не станут пушистыми.

6. Смешайте кукурузный крахмал с мукой и содой/разрыхлителем (на этом шаге можно добавить ванилин по вкусу, если вам больше нравится аромат ванили в выпечке) и постепенно добавляйте в миску к желткам через ситечко.

Чередуйте ввод муки со вводом белков (кладем их по столовой ложке за раз) — добавляйте порцию того, перемешайте, порцию другого — перемешайте. Муку и белки  вмешиваем лопаточкой вручную, ни в коем случае не изображая из себя миксер — движения плавные, округлые — чтобы не выбить из массы воздух, который очень нужен бисквиту. Обязательно промешивайте до дна — чтобы масса была однородная.

7.Готовое, хорошенько вымешанное тесто выкладываем в форму. Не утрамбовывайте, не давите лопаткой — разравнивайте очень бережно, легкими движениями.

8.Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов на самый нижний уровень. Выпекать от 30 до 35 минут.

9. За все время выпекания постарайтесь не хлопать дверьми и дверцами на кухне, вообще постарайтесь создавать меньше активности и ни в коем случае не открывайте духовку, пока верх бисквита не зарумянится — известно. что бисквитное тесто очень капризно и чувствительно к малейшей вибрации и изменению температуры.

Проверить бисквит на готовность можно, проколов его зубочисткой. Если она вышла из выпечки чистой, значит, можно вынимать бисквит.

10. Готовый бисквит оставляем остывать в форме, вынимаем его только остывшим как минимум до температуры чуть выше комнатной.

Вот и все, ваш воздушный генуэзский бисквит готов! Можете посыпать его сахарной пудрой и подавать к чаю, можете обмазывать его кремом и делать торт!

Генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт этого бисквита проверен уже очень давно. На первый взгляд, он кажется сложным, но на самом деле все достаточно легко, а результат вас обязательно порадует! В этом рецепте не используется крахмал и разрыхлитель. Тесто и без них получается очень воздушным за счет тщательного взбивания. Такой бисквит можно использовать как самостоятельное блюдо или же как основу для различных тортов. Если не добавлять какао, то у вас поучится классический светлый бисквит.

Выпекаем бисквит, разрезаем на необходимое количество коржей, перемазываем любимым кремом и подаем к столу великолепный торт!

 Продукты:

  • Яйца куриные — 6 шт крупных
  • Сахарная пудра — 150 гр
  • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
  • Мука пшеничная — 120 гр
  • Какао — 50 гр
  • Масло сливочное — 40 гр

Как приготовить шоколадный бисквит:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца (целые, в скорлупе) за полчаса до приготовления поместить п подогретую воду (не горячую!). Просеять вместе муку и какао. Растопите масло, охладите до комнатной температуры.

2. Форму для тортов диаметром 23 — 24 см смазать маслом (дно) и положить бумагу для выпечки.

3. Яйца взбить с сахаром и ванилью до легкой, пышной массы, увеличенной втрое в объеме. Планетарным миксером, яйца следует взбивать от 7 — 10 минут, ручным миксером в течение 10 — 15 минут.

4. На яичную массу просеять муку и какао, в три этапа, слегка перемешивая лопаткой. Во время последнего перемешивания добавить масло, аккуратно перемешать. Перемешивайте очень мягко и аккуратно, а то бисквит не поднимется!

5. Переложить массу в форму и разровнять поверхность спатуллой.

6. Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 35 — 40 минут или до сухой зубочистки. После выпечки бисквит в форме удалить из духовки, дать немного остыть и извлечь из формы. остудить на решетке.

После охлаждения разрезать на необходимое количество коржей.

Автор: Дорота Святковска

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика