Просмотров: 308

ТОП-7 Рецептов нежного, шифонового бисквита

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее количество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный.

Нежный и ароматный бисквит может  быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю.

В бисквит кладут обычно много различных добавок, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

1. Классический шифоновый бисквит

Особенность этого рецепта в том, что он всегда получается. Ингредиенты очень легко пересчитать для любого количества бисквитного теста. Этот бисквит можно подавать к чаю или использовать для тортов. Пышный бисквит обладает легкой сочной текстурой и нежным вкусом.

Продукты:

  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Молоко — 75 мл.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Мука — 200 гр.
  • Соль — 1 щепотка
  • Лимонная кислота — ¼ ч. ложки
  • Ванилин — 1 пакетик

Как приготовить:

Отделить аккуратно белки от желтков.

В белки добавить соль и лимонную кислоту, взбивать до образования лёгких пузырьков.

Добавлять понемногу сахар и продолжать взбивать до образования устойчивой воздушной массы.

Желтки перемешать, влить в белки и аккуратно перемешать.

В полученную массу порциями всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать, чтобы не было комочков. Масса не должна осесть после перемешивания.

Отдельно смешать молоко, растительное масло и ванилин, перемешать в однородную смесь.Влить её в тесто, ещё раз аккуратно всё перемешать.

Вылить готовую массу в форму, застеленную пергаментом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут и выпекать до готовности.

Готовый бисквит вынуть из духовки и дать полностью остыть до комнатной температуры.

Вынуть из формы.

Обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на ночь.

Утром бисквит готов к употреблению и формирования торта.

2. Кофейно-шоколадный шифоновый бисквит с ликером

Невероятно нежный, тающий во рту, настоящий шифон, рыхлый и просто невероятно вкусный бисквит, который порадует ваших близких и в их глазах вы увидите благодарность после пробы маленького кусочка.

Продукты:

  • Сахар 170 гр.
  • Кофе растворимый 2 ч.ложки
  • Какао 45 гр.
  • Белок яичный 6 шт.
  • Желток яичный 4 шт.
  • Вода 80 мл
  • Масло растительное 80 мл
  • Ликер Бейлиз  1 ст.ложка
  • Разрыхлитель теста 2 ч.ложки
  • Соль 1 щепотка
  • Ванилин по вкусу
  • Мука 175 гр.

Как приготовить:

Отделяем белки от желтков.К желткам добавляем немного сахара и взбиваем их до увеличения в объеме в 2-3 раза и побеления, затем добавляем растительное масло и снова взбиваем.

Растворяем в теплой кипяченой воде кофе и какао.

Шоколадно-кофейную массу смешиваем с желтковой массой и ликером, аккуратно перемешиваем.

Муку, разрыхлитель, ванилин перемешиваем и просеиваем, добавляем к желтково-шоколадно-кофейной массе. Аккуратно перемешиваем.

В отдельной посуде взбиваем белки с солью, в конце добавляем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

После этого белки в два приема вводим в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело.

Полученную воздушную массу выкладываем в разъемную форму, застеленную пергаментом.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 170 гр. 45 минут.

Готовому бисквиту даем остыть в форме.

Бисквит достать из формы, обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на ночь.

Утром бисквит готов к употреблению и формирования торта.

3. Ванильно-лимонный шифоновый бисквит

Продукты:

  • Вода 115 мл
  • Лимон 1 шт.
  • Масло растительное без запаха 85 мл
  • Мука пшеничная 175 гр.
  • Разрыхлитель 0.3 ч. ложки
  • Сахар 185 гр.
  • Сахар ванильный 15 гр.
  • Соль 1/4 ч. ложки
  • Яйца куриные 6 шт.

Как приготовить:

Подготовим ингредиенты: муку, масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим.

Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

Взбиваем желтки в светлую массу.

Вливаем растительное масло.

Затем добавляем воду.

В другую миску всыпаем 155 гр. сахара, затем натираем и добавляем лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

Взбиваем миксером до однородности.

Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 гр. сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

В муку добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

Застелим дно формы бумагой и выливаем тесто.

Ставим в разогретую духовку до 180°С .Выпекаем 35-45 минут до готовности.

Даем бисквиту остыть. Достаем из формы.

Бисквит достать из формы, обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на ночь.

Утром бисквит готов к употреблению и формирования торта.

4. Ванильный шифоновый бисквит

Продукты:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 120 гр;
  • мука — 100 гр;
  • кукурузный крахмал — 30 гр;
  • молоко — 50 гр;
  • растительное масло — 40 гр;
  • разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 8 гр;
  • соль — 1/4 ч. ложки.

Как приготовить:

Яйца разделяем на желтки и белки. К белкам добавляем соль и взбиваем.

Добавляем сахар и ванильный сахар и взбиваем доя устойчивых пиков.

Желтки перемешиваем вилкой до однородности и выливаем к белкам и аккуратно перемешиваем.

Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем.

Понемногу, помешиваем мучную смесь к белковой основе. Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.

Теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).

Выливаем масляную смесь к тесту и вымешиваем.

Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой.

Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут.

Остужаем бисквит в перевернутом виде, поставив на стаканы.

Уже остывшую выпечку извлекаем из формы.

Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так бисквит станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.

5. Шифоновый бисквит для торта

Продукты:

  • яйца куриные — 3 шт
  • мука пшеничная — 130 гр
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 80 мл
  • масло подсолнечное — 50 мл
  • разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки
  • сахар ванильный — 1 ч.ложка
  • поваренная соль — 1/4 ч. ложки

Как приготовить:

Готовим сухую смесь для бисквитного теста.

В 130 гр. просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 гр. сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и соль. Все перемешиваем.

Аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 мл. молока комнатной и 50 мл. растительного масла без запаха.

Взбиваем так, чтобы жидкая масса стала однородной.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности.

Взбиваем белки, постепенно добавляем 20 гр. сахара  и 1 ч. ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков.

Понемногу добавляем взбитые белки к желтково-мучной заготовке, перемешивая лопаткой, стараясь максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку и выпекаем при 170 градусах около 40 минут.

Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужайте шифоновый бисквит в перевернутом виде. Для этого возьмите 4 стакана  и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Достаем из формы.

Бисквит достать из формы, обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на ночь.

Утром бисквит готов к употреблению и формирования торта.

6. Апельсиновый шифоновый бисквит

Продукты:

  • Мука — 270 гр.
  • Апельсин — 3 шт
  • Сахар — 300 гр.
  • Желток яичный — 5 шт
  • Белок яичный — 7 шт
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Разрыхлитель теста — 1 пакетик
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Сахарная пудра (для глазури около стакана)

Как приготовить:

Натереть цедру с апельсина 4 чайных ложки и ещё 1 ч. ложка понадобится в глазурь.

Выжать сок 3/4 стакана.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, 200г сахара, влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок. Хорошо вымесить.

Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Часть белков осторожно вмешать в желтково-мучную массу, добавить остальную часть, размешать.

Выливаем в разъёмную форму. Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку и выпекаем при 170 градусах около 40 минут.

Остудить, достать из формы, полить глазурью.

Глазурь: смешать около стакана сахарной пудры с 1 ч. ложку цедры и соком апельсина.

7. Шифоновый бисквит с какао

Продукты:

  • какао порошок — 30 гр.
  • вода — 80 мл
  • растительное масло — 125 гр.
  • куриные яйца — 4 шт.
  • сахар — 230 гр.
  • ванильный сахар — 2,5 ч. ложки
  • пшеничная мука — 180 гр.
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • разрыхлитель — 4 гр.
  • соль — 1/2 ч.ложки

Как приготовить:

Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 гр. сахара. Масло берём только рафинированное без запаха.

Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.

Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.

Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно — это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.

Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.

Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой вымешивайте до однородного состояния.

Быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой.

Выливаем в разъёмную форму. Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку и выпекаем при 170 градусах около 40 минут.

Готовому бисквиту даем остыть в форме.

Бисквит достать из формы, обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на ночь.

Утром бисквит готов к употреблению и формирования торта.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика