Просмотров: 514

Торт «Cappucino»

В нем все что люблю: кофе, карамель и шоколад.

Вкус горького шоколада, это моя личная слабость… Ну и глазурь карамельная…

Продукты:

1. Кофейный бисквит.

  • 1 яйцо,
  • 25 гр муки,
  • 30 гр сахара,
  • 1 ч ложка (без горки) растворимого кофе,
  • 1 ст ложка растопленного сливочного масла.

2. Кранч с пралине.

  • 30 гр фундучного пралине,
  • 15 гр молочного шоколада,
  • 20 гр вафельной крошки.

3. Кофейно-карамельное крем-брюле.

  • 163 гр сливок 33-35%,
  • 18 гр кофейных зерен, слегка раздавленных,
  • 30 гр молока,
  • 1/4 стручка ванили,
  • 25 гр сахара,
  • 5 гр сахара,
  • 30 гр желтков,
  • 2 гр желатина (листового).

4. Мусс с молочным шоколадом.

  • Крем англез: (75 гр).
  • 31 гр сливок 33-35%,
  • 31 гр молока,
  • 13 гр желтков,
  • 6 гр сахара.
  • 140 гр молочного шоколада,
  • 150 гр взбитых сливок 35%,
  • 3 гр желатина (листового).
  • 5. Мусс с горьким шоколадом.

Крем англез: (75 гр).

  • 31 гр сливок 33-35%,
  • 31 гр молока,
  • 13 гр желтков,
  • 6 гр сахара.
  • 140 гр горького шоколада,
  • 150 гр взбитых сливок 35%,
  • 3 гр желатина (листового).

6. Гляссаж.

  • 42 гр воды,
  • 100 гр сахара,
  • 100 гр глюкозы,
  • 67 гр сгущенного молока,
  • 7 гр желатина (листового),
  • 50 гр белого шоколада,
  • 50 гр молочного шоколада,
  • оранжевый краситель.

Как приготовить торт:

1. Кофейный бисквит:

Яйцо взбить с сахаром и кофе, до пышности и белизны. Всыпать просеянную муку, осторожно перемешать. Добавить растопленное и остывшее масло. Выложить тесто в форму диаметром 16 см. Выпекать при 180 градусах, около 10 минут. Остудить. Если торт у вас будет круглым, то вырежьте круг диаметром 14 см. Переложите в кольцо такого же диаметра.

 2. Кранч с пралине:

Шоколад растопить. Смешать все ингредиенты. Выложить поверх бисквита. Заморозить.

3. Кофейно-карамельное крем-брюле:

Сливки смешать с кофе, дать настояться 15 минут, процедить. Взвесить, и если нужно добавить сливок до 150 грамм. Желатин замочить в холодной воде. Из 25 г. сахара приготовить сухую карамель. Одновременно нагреть сливки, молоко и ваниль (семена). Вылить в карамель, хорошо перемешать до однородности. Желтки растереть с 5 г. сахара, добавить карамель, перемешать. Перелить все обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84 град. Добавить желатин. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Вылить поверх бисквита с кранчем. В идеале на бисквит, я же вылила на кранч. Поставить в морозилку на 4-5 часов.

4. Мусс с молочным шоколадом:

Приготовить крем англез. Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82-84 град. Взвесить 75 грамм. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Почти весь крем выложить в форму, сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и крем-брюле, кремом вниз. Заморозить.

5. Гляссаж:

Из сахара сделать сухую карамель. Прекратить процесс карамелизации горячей водой с глюкозой. Взвесить, добавить потерянный вес воды. Размешать до однородности. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Вылить на сгущенное молоко с шоколадом. Пробить блендером, добавить нужно, немножко желтого или оранжевого красителя, для более интенсивного цвета. Поставить гляссаж в холодильник на сутки или на ночь. Перед использованием прогреть до 30-35 град.

Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Автор: Nimfeechka

Источник

Яндекс.Метрика