Просмотров: 710

Торт «Ленинградский» по ГОСТу

Первый раз я попробовала «Ленинградский» торт из Елисеевского магазина , отстояла длинную очередь и была вознаграждена тортиком с великолепным вкусом.

Торт готовится из песочных коржей, которые пропитываются нежным кремом «Шарлотт». Сам торт порывается шоколадной глазурью,  которая похрустывает во рту, торт получается великолепным.

Тонкие песочные коржи покрыты масляным кремом, сам торт покрыт шоколадной помадкой, украшен жареным арахисом и посыпан бисквитной крошкой.

Продукты:

для теста:

  • пшеничная мука – 330 гр.
  • сливочное масло – 185 гр.
  • сахар – 125 гр.
  • куриное яйцо мелкое – 1 шт.
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка

для крема «Шарлотт»:

  • яичный желток – 1 шт.
  • молоко – 75 мл
  • сахар – 115 гр.
  • ванильный сахар – 1 ст. ложка
  • сливочное масло – 125 гр.
  • коньяк – 1 ст. ложка
  • какао-порошок – 1 ст. ложка

для глазури и украшения:

  • готовая сахарная помадка – 200 гр.
  • какао-порошок – 1 ст. ложка
  • вода – 1-2 ч. ложки
  • жареный арахис – 30 гр.
  • бисквитная крошка – 3 ст. ложки
  • горький шоколад — 50 гр.

Как приготовить:

Песочное тесто. Замешиваем 1 яйцо, 125 гр. сахар-песок и 185 гр.  сливочного масла комнатной температуры Взбиваем все вместе до получения однородной и гладкой массы.

Добавляем 1 ч. ложку разрыхлителя и 330 гр. просеянной муки. Замешиваем тесто и формируем из него колобок.

Делим тесто на четыре части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Вырезаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 20х20 см.

Раскатываем каждую часть на пергаменте, кладем заготовки в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут крошится.

Глазурь. Сахарную помадку 200гр. растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, добавляем 1 ст. ложку какао.

Теплой глазурью покрываем один из коржей. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем до полного застывания.

Крем «Шарлотт». В сотейник выливаем 1 яичный желток, добавляем 75 мл холодного молока, добавляем 115 гр. сахара и 1 ст. ложка ванильного сахара, вымешиваем до однородности.

Доводим смесь до кипения и провариваем до загустения. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы смесь не пригорела.

Когда сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем в чашку и накрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, оставляем до полного остывания.

Сливочное масло комнатной температуры 125 гр., взбиваем блендером до побеления и пышности.

Понемногу добавляем остывший сироп порциями, продолжая перемешивать. Добавляем 1 ст. ложку какао-порошка, перемешиваем.

Откладываем на украшение торта 3-4 ст. л. шоколадного крема. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем до однородности.

Сборка торта. Покрываем кремом 3 коржа, формируем торт. Покрываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой. Крошку предварительно измельчаем и подрумяниваем в духовке.

Украшаем торт. Шоколадный крем, который откладывали помещаем в кулинарный шприц и высаживаем крем по краю торта, торт украшаем жареным арахисом.

Ставим торт в холодильник на ночь, чтобы торт пропитался. Украшаем торт кусочками горького шоколада.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика