Просмотров: 954

Торт с муссом из черной смородины

Очень вкусный торт! Обожаю черную смородину в тортах и муссах.

Думаю, состав тортика говорит сам за себя: бисквит «Джоконда», смородиновая пропитка и нежнейший черносмородиновый мусс под зеркальной глазурью.

Продукты:

Для миндального бисквита Джоконда :

  • 1 яйцо
  • 1 яичный белок
  • 25 гр миндальной муки
  • 25 гр сахара
  • 10 гр сливочного масла
  • 10 гр муки

Для пропитки бисквита:

  • несколько ложек абрикосового джема
  • черносмородиновый сироп или сока из смородины

Для ванильного мусса:

  • 2 желтка
  • 30 гр сахара
  • 150 мл сливок
  • 0,5 ч.ложки ванильного экстракта (или ванильного сахара)
  • 6 гр желатина

Для мусса из черной смородины:

  • 200 мл сливок 33%
  • 9 гр желатина
  • 50 гр воды
  • 2 белка
  • 60 гр сахара
  • 100 гр белого шоколада
  • 120 мл черносмородинового пюре (рецепт далее)

Для черносмородинового пюре:

  • 250 гр смородины (у меня замороженная)
  • 40 гр сахара
  • 50 мл воды

Для зеркальной глазури:

  • 90 гр воды
  • 100 гр кукурузного сиропа
  • 8 гр желатина
  • 100 гр сахара
  • 100 гр белого шоколада
  • 60 гр сгущенки
  • Пищевой краситель или черносмородиновое пюре

Декор:

  • Ягодное ассорти
  • Макарунс

Как приготовить:

Приготовим миндальный бисквит.

Яйцо взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями.

Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем.

Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями. ВАЖНО чтобы тесто было воздушным, подмешиваем белок аккуратно спатулой

Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.

Готовим ванильный мусс

Желтки взбиваем с сахаром добела. Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть.

Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.

Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.

Переливаем эту смесь обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать непрерывно помешивая венчиком , чтобы желтки не сварились. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и вводим желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать. На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс

Готовим черносмородиновый мусс

В кастрюле соединить смородину, сахар и воду. Нагреваем пока смородина не станет мягкой.

Далее смородину пюрировать и пропустить через сито. У нас получится черносмородиновое пюре

Сливки взбиваем и убираем в холодильник.

Шоколад нужно растопить на водяной бане, в шоколад добавить почти все черносмородиновое пюре.

Оставьте несколько ложек пюре для глазури.

Желатин замочите в холодной воде. Разбухший желатин добавьте к шоколадной черносмородиновой массе.

Белки смешайте с сахаром и взбивайте на водяной бане. Взбивайте белки пока масса не достигнет 60 градусов, или пока она не станет белой. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать пока меренга не остынет.

P.S Такой способ взбивания белков называется швейцарским, но если вы не уверены в своих силах — не волнуйтесь, просто взбейте белки с сахаром до крепких пиков без водяной бани.

Во взбитые остывшие белки частями добавляем черносмородиновую смесь, аккуратно перемешивая каждый раз.

Далее в массу вводим частями взбитые сливки(пункт 3), аккуратно перемешиваем спатулой.

Сборка торта

На дно разъемной формы выложить бисквит (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж) По желанию бисквит можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины, или оставляем как есть. Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить). Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше)

После того как ванильный мусс «схватился» на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа

Зеркальная глазурь.

Желатин замочить в 40 г воды. Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.

Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет

Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой. Добавить желатиновую смесь и перемешать. По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета. Все хорошо перемешать венчиком.

Глазурь оставить до полного остывания (34 °С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой. Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.

Поставить торт на решетку, внизу разместить емкость большего диаметра чем торт . Залить торт слоем глазури. Если слой будет все еще прозрачным, подождите несколько минут и снова залейте глазурью.
Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макарунс и ягодами. Вот кажется и все, писать сложнее чем готовить, поверьте. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!!!

Приятного аппетита!

источник — mom-story

Источник

Яндекс.Метрика