Просмотров: 752

Торт «Три шоколада»

Десерт состоит из трёх муссов, которые делаются из разных видов шоколада.

Нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада..

Продукты:

на торт диаметром 24 см:

Для шоколадного бисквита:

  • Мука — 40 гр
  • Какао — 10 гр
  • Горький шоколад — 50 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1 щепотка

Для мусса из горького шоколада:

  • Горький шоколад — 200 гр
  • Сливки 33% — 200 гр
  • Ликер сливочный — 50 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Сливочное масло — 30 гр

Для мусса из молочного шоколада:

  • Молочный шоколад — 200 гр
  • Сливки 33% — 200 гр
  • Ликер сливочный — 50 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Сливочное масло — 30 гр

Для мусса из белого шоколада:

  • Белый шоколад — 200 гр
  • Сливки 33% — 200 гр
  • Ликер сливочный — 50 гр
  • Желатин — 8 гр
  • Сливочное масло — 30 гр

Как приготовить:

1. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с 1 ст.л. сахара до пышной и светлой массы. Добавить соль и растопленный шоколад. Еще раз взбить до однородности. Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В отдельную миску просеять муку, какао с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу и муку с помощью венчика. Затем аккуратно примешать белки. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Выпекать при 160 ºС 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут. Затем достать из формы и остудить на решетке. Выровнять поверхность бисквита, срезав верхушку. Положить бисквит на плоскую тарелку. Вокруг бисквита установить кольцо. Между бисквитом и кольцом установить ацетатную пленку высотой не менее 15 см (вместо ацетатной пленки можно взять плотный файл для документа, разрезать его пополам вдоль и скрепить половинки). Все плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем мусс не вытекал.

2. Замочить каждую порцию желатина в отдельных емкостях. Если желатин листовой, то 8 г — это 3 листа, если порошковый, 8 г — это 1, 5 ч. л. Холодные сливки взбить до крепких пиков, разделить на 3 равные части и убрать все в холодильник.

3. Приготовить горький шоколадный мусс. Для этого растопить горький шоколад со сливочным маслом, помешивая на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Затем примешать 1 часть взбитых сливок. Выложить в форму с бисквитом шоколадный мусс и разровнять лопаткой. Убрать в морозилку.

4. Тем временем приготовить молочный шоколадный мусс. Для этого повторить все ранее совершенные операции. Достать из морозилки форму и выложить молочный мусс поверх горького мусса. Убрать в морозилку.

5. Приготовить белый молочный мусс, повторив все операции. Выложить его на молочный мусс. Убрать в морозилку на 30 минут или в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно застыл.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Мария Саурова

Источник

Яндекс.Метрика