Просмотров: 535

Венгерский торт «Добош»

Этот торт назван в честь венгерского кондитера, который опубликовал свой рецепт в 1906 году. Торт состоит из 6 бисквитных коржей, которые покрывают шоколадным кремом, а верх украшают карамельной глазурью.

Продукты:

Тесто:

  • Яйца — 8 шт.
  • Масло сливочное  — 250 гр.
  • Сахарный песок — 250 гр.
  • Мука — 250 гр.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.ложки
  • Ванилин — щепотка

Крем:

  • Масло сливочное  — 250 гр.
  • Сахарный песок — 150 гр.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сливки  — 450 мл
  • Крахмал кукурузный — 35  гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Шоколад (темный) — 160 гр.
  • Какао — 3 ст.ложки
  • Экстракт рома — несколько капель

Пропитка:

  • Вода — 70 мл
  • Сахар — 45 гр.
  • Кофе — 1 ст.ложка
  • Экстракт рома — 3 капли

Карамель:

  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 70 мл
  • Лимонный сок — 1 ч.ложка

Как приготовить:

Расчет продуктов дан на 6 коржей диаметром 20 см.

Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, ромовый экстракт.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Готовим тесто для коржей. Разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Взбиваем белки. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем просеянную муку.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов.

Готовим прослойку. Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке. Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Готовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Собираем торт. Выравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом. На верх торта кладем корж, не покрывая его сверху шоколадным кремом.

Ставим торт в холодильник.

Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем верхний корж ножом на несколько частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Приятного аппетита!

Яндекс.Метрика